Poisson entier cuit au four à la caribéenne sur un lit de légumes
Votes : 7
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Poisson entier cuit au four à la caribéenne sur un lit de légumes - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 poissons entiers (1,4 kg), nettoyés et pesés, comme du bar rayé, du tilapia, du flet ou de la sole.
- 1 tasse de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Jus de 2 citrons verts
- 3/4 tasse d'huile d'olive
- 2 oignons, pelés et coupés en deux (portions)
- 1 gros poivron vert, épépiné et finement tranché (portions)
- 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
- 3 feuilles de laurier
- sel et poivre noir moulu
- 1/2 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 2 cuillères à café et quart de gros sel
- 1 cuillère à café d'origan séché concassé
- 1 cuillère à soupe purée de tomates
- Feuilles de persil frais hachées pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez soigneusement le poisson à l'eau froide courante et séchez-le en le tapotant des deux côtés et à l'intérieur. Pratiquez plusieurs incisions de 0,8 cm de profondeur de chaque côté du poisson. Placez-le dans un plat peu profond (pas en métal) et arrosez-le de jus de citron vert. Laissez-le reposer pendant que vous préparez le reste du poisson.
- Préchauffer le four à 190°C.
Graissez le fond d'un plat peu profond en verre ou en céramique, suffisamment grand pour contenir le poisson, avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir la moitié de l'oignon et la moitié des tranches de poivron dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis disposez les légumes au fond du plat.
Déchirez deux feuilles de laurier en petits morceaux et parsemez-en les légumes. Arrosez avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, salez et poivrez à votre goût, puis saupoudrez de piment rouge concassé. Déposez le poisson sur les légumes. - Dans un mortier, piler l'ail, le sel et l'origan jusqu'à obtenir une pâte. Frotter cette pâte à l'intérieur du poisson et dans les incisions. Placer la feuille de laurier restante à l'intérieur du poisson.
Dans le même petit bol où vous avez préparé la pâte d'ail, mélangez la purée de tomates et le vinaigre de vin. Versez ce mélange sur le poisson. Parsemez du reste d'oignon et de poivron, de tomates cerises coupées en deux, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vin blanc.
Assaisonnez à nouveau de sel et de poivre, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans serrer et enfournez jusqu'à ce que le poisson se détache facilement à la fourchette, environ 45 à 50 minutes. Garnissez de persil et servez chaud ou tiède, arrosé du jus de cuisson.
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