Filet de poisson cuit au four sur un lit de légumes

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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Filet de poisson cuit au four sur un lit de légumes - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 demi-saumon entier (environ 1,8 kg), queue comprise, sans arêtes mais avec la peau.
huile d'olive
2 petites aubergines italiennes
sel et poivre noir moulu
1 grosse courgette, coupée en morceaux de 2,5 cm.
3 filets d'anchois
1 oignon, finement émincé
3 gousses d'ail finement hachées
1 litre de tomates cerises
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Une pincée de flocons de piment rouge
1 bulbe de fenouil, finement tranché verticalement (utilisez un épluche-légumes si vous en avez un)
Chapelure croustillante aux herbes (voir recette ci-dessous)
1 bouquet de basilic frais
225 g de beurre non salé à température ambiante

Chapelure croustillante aux herbes :

1/2 pain de campagne (sans la croûte)
1 gousse d'ail écrasée
1/2 bouquet de basilic
huile d'olive
sel et poivre noir moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 260°C.

Commencez par préparer un lit de légumes pour les poissons.Faites chauffer 80 ml d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'aubergine, salez et poivrez, puis faites-la revenir 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réservez-la sur une assiette. Ajoutez la courgette et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis ajoutez-la à l'aubergine.

Mettez les anchois écrasés, l'oignon, l'ail et le fenouil dans une casserole. Faites cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis ajoutez les tomates et la purée de tomates et poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Salez, poivrez et ajoutez les flocons de piment rouge. Mélangez tous les légumes dans un grand plat à gratin.
Préparez maintenant le poissonDemandez au poissonnier de préparer la queue du poisson afin qu'elle soit propre, sans arêtes et prête à cuire.

Pour commencer, pratiquez quatre incisions verticales dans le poisson, en le plaçant côté peau vers le haut, et incisez la peau jusqu'à la chair. Préparez l'huile de basilic en ciselant une demi-feuille de basilic et en la mélangeant soigneusement avec du beurre à température ambiante. Salez et poivrez.

Assaisonnez le poisson de sel et de poivre et badigeonnez-le d'huile de basilic. Ensuite, retirez-le et disposez-le sur un lit de légumes dans un plat à four.

Saupoudrez le poisson huilé de chapelure.

Enfournez le plat dans un four chaud et faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit rosé à cœur. Terminez la cuisson 2 minutes sous le gril pour dorer la peau. Attention à ne pas trop cuire le poisson, sinon il sera sec.

Découpez le poisson en portions selon les incisions et servez-le avec des légumes.

Préparez une chapelure croustillante aux herbes. Mettez le pain, les herbes, l'ail et 80 ml d'huile d'olive dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Le mélange doit être d'un vert vif grâce à l'huile d'olive et aux herbes. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre et faites cuire à feu moyen dans une grande poêle jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante.