Fromage frit pané avec caviar de concombre mariné

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Une salsa verde fraîche, croquante et légèrement acidulée, préparée avec des cornichons et des câpres, est idéale pour contrebalancer la saveur riche du brie frit. Des morceaux de brie surgelés sont panés deux fois puis frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, révélant un cœur fondant. Chaque morceau est servi sur un lit de salsa verde et garni d'une tranche de cornichon. Cette entrée élégante, digne des plus grands restaurants, est parfaite pour toutes les occasions festives.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Une demi-meule de brie de 200 à 220 g, de préférence française.
1 tranche de pain blanc, sans la croûte
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1,5 tasse de feuilles de persil frais légèrement tassées, plus un peu pour servir.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de câpres séchées
4 cornichons entiers marinés + 3 coupés en deux dans le sens de la longueur pour la garniture
1 filet d'anchois
1 gros œuf
0,5 tasse de chapelure nature
Huile végétale, pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Découpez un demi-cercle de brie en 6 petits triangles et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris, environ 1 heure.
Pendant ce temps, déchirez le pain en petits morceaux et placez-les dans un petit bol. Ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez reposer jusqu'à ce que le pain soit bien ramolli, environ 5 minutes. Transférez le tout dans un robot culinaire. Ajoutez le persil, l'huile d'olive, les câpres, les cornichons entiers, les anchois, 1/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. La salsa verde peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 jour maximum..

Versez environ 5 cm d'huile végétale dans une petite casserole. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et faites chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à 175 °C (350 °F). Tapissez une assiette de papier absorbant. Pendant ce temps, battez l'œuf dans un petit bol. Versez la chapelure dans un autre petit bol.
Enrobez le fromage de chapelure et faites-le frire en deux fois.Trempez les tranches dans l'œuf, puis roulez-les dans chapelureEnrober. Répéter l'opération pour obtenir une double couche (veiller à ce que le fromage ne soit pas visible à travers la panure).
En prenant soin de ne pas vous brûler avec l'huile chaude, ajoutez la moitié du brie dans la poêle et faites-le cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes. Égouttez-le sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Répétez l'opération avec le reste du brie.
Répartissez la salsa verde dans six petites assiettes. Déposez une tranche de brie frit par-dessus, garnissez d'un demi-cornichon et de persil. Servez chaud.