Arancini végétaliens aux artichauts

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Temps: 2 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 25

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 260, matières grasses totales 21 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 15 G., fibre 2 G., cholestérol 1 mg, sodium 236 mg, sucre 2 G.

Si vous cherchez un accompagnement ou une entrée italienne qui plaira à un grand groupe aux goûts variés, ces arancini végétaliens aux artichauts sont parfaits ! Originaires de Sicile, les arancini sont des boulettes de risotto panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous pouvez préparer le risotto un ou deux jours à l'avance. Il suffit de le couvrir et de le conserver au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Riz

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
0,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à soupe de riz Arborio
1 tasse de vin blanc sec, comme du Pinot Grigio
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 tasse de bouillon de légumes non salé
3/4 tasse de cœurs d'artichauts marinés, coupés en morceaux de 1/4 de pouce
1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées

Friture

1 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 tasse d'huile végétale
0,5 tasse de farine
0,5 tasse de lait d'amande non sucré
1 tasse de chapelure
1 boîte sauce marinara, pour dépôt

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : riz Arborio, Artichauts, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Riz:

Faites chauffer une cocotte en fonte de 3,5 litres à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive, les échalotes, l'ail et le sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire 2 minutes, en remuant constamment. Ajoutez le vin blanc et la sauce soja et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.
Dans un verre doseur, mélangez le bouillon de légumes et 250 ml d'eau. Versez 125 ml de ce mélange dans la casserole et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, environ 4 minutes. Continuez d'ajouter le bouillon par portions de 125 ml, en remuant constamment et en laissant chaque ajout être absorbé avant d'en ajouter davantage. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit, environ 20 minutes. Incorporez les artichauts. Retirez du feu et laissez refroidir 15 minutes. Incorporez le basilic, puis transférez le riz sur une plaque de cuisson et laissez refroidir complètement, environ 20 minutes.

Dans une casserole à fond épais ou un chaudron, chauffez l'huile d'olive et l'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175°C.
Friture:

Préparez le plan de travail en plaçant la farine, le lait d'amande et la chapelure dans trois bols peu profonds séparés. À l'aide d'une petite cuillère à glace, prélevez environ 2 cuillères à soupe de riz refroidi et formez délicatement une boule avec vos mains. Roulez la boule de riz dans la farine, puis trempez-la dans le lait d'amande, et enfin roulez-la dans la chapelure. chapelurePressez-les fermement pour qu'ils collent. Répétez l'opération avec le reste du riz.
Faites frire les boulettes de riz, 4 ou 5 à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et chaudes, environ 3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Servez les arancini avec de la sauce marinara.