Arancini au crabe

Votes : 1

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 balles

Les arancini siciliens croustillants sont une délicieuse entrée parfaite pour toutes les occasions. Si vous prévoyez une fête ou une occasion spéciale et souhaitez la célébrer avec une gourmandise, préparez des arancini au crabe. Ces boulettes sont faites à base de risotto, mélangé à du mascarpone et du parmesan, ce qui leur confère une texture onctueuse. Ajoutez la chair de crabe et façonnez les boulettes à la main. Roulez-les ensuite dans la chapelure et faites-les frire. Utilisez de la chapelure panko japonaise pour une croûte particulièrement croustillante, un délicieux contraste avec la tendresse de la farce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Risotto

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
0,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à soupe de riz arborio
1 tasse de vin blanc
2 tasses de bouillon de fruits de mer
0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de mascarpone, à température ambiante
1 cuillère à café de zeste de citron râpé (d'un gros citron)
2 tasses de chair de crabe en morceaux, décortiquée.
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Arancini

0,5 tasse de farine de première qualité
0,5 c. à thé de gros sel
2 œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe chapelure panko
Huile végétale, pour la friture
2 cuillères à soupe achetées en magasin sauce marinarachaud, pour tremper

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Risotto:

Faites chauffer une cocotte en fonte de 3 litres à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les échalotes et l'ail ; faites-les revenir en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajoutez le sel et le riz ; remuez pour bien l'enrober d'huile. Laissez cuire 1 minute, puis arrosez de vin blanc. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé.
Ajoutez le bouillon et remuez ; laissez cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit, pendant 15 à 20 minutes. Retirez du feu et incorporez le parmesan, le mascarpone, le zeste de citron, la chair de crabe et les oignons verts.

Déposez le risotto sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez-le de film plastique et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement froid.
Arancini:

Préparez le plan de travail en disposant trois bols peu profonds côte à côte : versez la farine et le sel dans l’un, les œufs dans un autre et la chapelure dans le troisième. À l’aide d’une cuillère à glace (environ 15 ml), prélevez une portion de risotto et formez une boule. Roulez-la dans la farine, puis trempez-la dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure ; assurez-vous qu’elle soit entièrement enrobée. Déposez-la sur une plaque de cuisson à rebords et répétez l’opération avec le reste du risotto.
Versez suffisamment d'huile dans une casserole moyenne pour obtenir une hauteur de 5 cm. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C (335 °F). À l'aide d'une écumoire, déposez 5 à 6 boulettes de riz, ou autant que la casserole peut en contenir, dans l'huile sans les serrer. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste des boulettes de riz.
Servez les arancini chauds avec de la sauce marinara pour les tremper.