Arancini farcis au poulet

Votes : 3

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 28 balles

Les arancini, une spécialité sicilienne, sont de petites boulettes dorées de riz farcies, frites à l'huile. Pour une saveur encore plus originale, préparez-les avec un risotto parfumé plutôt qu'avec du riz nature. En Italie, certains cuisiniers utilisent même les restes de risotto pour faire des arancini. Formez des boulettes de risotto froid, enroulez-y un morceau de saucisse de poulet, panez-les et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Avant chaque fournée, vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre à friture pour une cuisson uniforme et éviter que les arancini ne se cassent.

Jada organise un cocktail pour remercier ses amis dans une ambiance intime. Au lieu de préparer de grandes portions, elle concocte une version miniature de ce plat et la sert en amuse-bouche. Ainsi, ce mets apprécié se présente avec encore plus d'élégance et de convivialité, et les invités peuvent s'installer confortablement dans des fauteuils plutôt que de s'attabler à table, pour discuter tranquillement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Risotto

1,5 tasse de maïs congelé
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, à température ambiante
2 échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
0,5 c. à thé de sel
1 cuillère à soupe de riz arborio
1 tasse de vin blanc
2 tasses et 1/4 de bouillon de poulet légèrement salé
3/4 c. à thé de romarin haché

Arancini

0,5 tasse de farine
0,5 c. à thé de sel
2 œufs, à température ambiante
1 cuillère à soupe chapelure panko
0,5 tasse de farine de maïs
1 saucisse de poulet aux morceaux de pomme, cuite et coupée en 28 cubes
Huile végétale, pour friture
1 boîte sauce marinara, réchauffé, pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : riz Arborio, maïs, échalotes, parmesan, vin blanc, sauce marinara, kupaty (saucisses frites), chapelure panko, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

RisottoDans un robot culinaire, réduisez le maïs et le parmesan en purée lisse. Faites chauffer une cocotte en fonte de 3,5 litres à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre et laissez fondre. Ajoutez les échalotes et l'ail ; faites-les revenir en remuant avec une cuillère en bois pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Salez et incorporez le riz ; laissez cuire 1 minute.

Versez le vin et baissez le feu à moyen ; laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé. Incorporez ensuite le bouillon de poulet et le romarin ; laissez cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas trop cuit, environ 15 à 20 minutes. Ajoutez la semoule de maïs.

Note

Pour une version plus rapide, remplacez la semoule de maïs par de la crème de maïs. Incorporez simplement le parmesan à la crème de maïs et ajoutez le tout au risotto..
Déposez le risotto sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le refroidir à température ambiante, puis couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.

AranciniPréparez un plan de travail avec trois bols peu profonds. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Dans un autre, battez les œufs. Dans un troisième, mélangez la chapelure panko et la semoule de maïs. À l'aide d'une cuillère à glace (environ 15 ml), prélevez une portion de risotto et formez une boule. Placez un morceau de saucisse de poulet au centre de chaque boule, puis roulez-la pour enrober la viande. Enrobez la boule de farine, puis trempez-la dans l'œuf battu, et enfin, roulez-la dans la chapelure pour bien la paner. Déposez-la sur une plaque de cuisson à rebords et répétez l'opération pour les autres arancini de risotto.
Versez 5 cm d'huile végétale dans une casserole moyenne. Faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C. Faites frire les arancini par petites quantités de 5 ou 6, en les plongeant délicatement dans l'huile à l'aide d'une écumoire. Laissez-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes. Déposez les arancini cuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant.
Servez les arancini chauds et trempez-les dans de la sauce marinara si vous le souhaitez. Une autre option d'apéritif pour un cocktail est : Crostinis aux choux de Bruxelles rôtis.