Pains plats fourrés au poulet épicé

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Comment préparer des pains plats farcis au poulet épicé

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 824, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 6 G., protéines 33 G., glucides 103 G., fibre 5 G., cholestérol 85 mg, sodium 764 mg, sucre 5 G.

Ces galettes au poulet ressemblent aux lahmacun, des galettes turques croustillantes fourrées de viande hachée et de légumes. La base et la garniture peuvent être préparées à l'avance, ce qui est très pratique pour cuisiner en grand nombre. Oignons, poivrons et tomates rehaussent la saveur et donnent du volume à la garniture au poulet. Pour une touche encore plus orientale, vous pouvez remplacer le poulet par de l'agneau.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pains plats

6 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
1 sachet (7 g) de levure sèche à action rapide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le bol
Semoule ou farine de maïs pour saupoudrer

Poulet

6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Un demi-petit oignon, finement haché
Un demi-poivron rouge moyen, finement haché
6 cuillères à soupe de concentré de tomates
600 g de poulet haché
1,5 cuillère à café de cumin moulu
0,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
2 tomates prunes, coupées en dés
1/4 tasse de yaourt grec
Le jus d'un demi-citron
2 cuillères à soupe de persil frais haché + un peu plus pour servir
1/3 tasse de yaourt grec
Équipement spécialpierre à pizza ou plaque de cuisson, pelle à pizza ou planche à découper en bois

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet haché, cumin, cannelle, pâte de tomates, piment de la Jamaïque, jus de citron, pains plats au blé, poivron doux, yaourt

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et 2 cuillères à café de sel. Dans un autre grand bol, mélangez 500 ml d'eau tiède avec l'huile. Ajoutez le mélange d'eau au mélange de farine et pétrissez à la main jusqu'à former une boule de pâte grossière.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes. Huilez un grand saladier. Placez-y la pâte, huilez-la, couvrez et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et posez-y une pierre à pizza ou une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 230 °C.
Transférez la pâte sur un plan de travail et dégazez-la. Divisez-la en 12 portions égales. Formez une boule avec chaque portion. Répartissez les boules de pâte uniformément sur le plan de travail, couvrez-les et laissez-les reposer 20 minutes. Si vous pétrissez la pâte à l'avance, après avoir formé les boules, enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur toute une nuit. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les étaler.
En travaillant avec plusieurs boules de pâte à la fois, étalez-les en disques d'environ 0,3 mm d'épaisseur, en farinant le plan de travail et le rouleau à pâtisserie si nécessaire. Saupoudrez une pelle à pizza ou une planche à découper en bois de semoule ou de farine de maïs, puis déposez-y 1 ou 2 disques de pâte.
Secouez la pelle à pizza d'avant en arrière pour éviter que la pâte ne colle, puis transférez-la sur une pierre à pizza chaude (ou une plaque de cuisson) et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée en dessous, mais encore souple et malléable, environ 3 minutes. Retirez la pâte à l'aide d'une pince, appuyez sur les bulles d'air et laissez-la refroidir. Répétez l'opération avec les boules de pâte restantes. À ce stade, vous pouvez ajouter la garniture et cuire la pâte, ou la laisser refroidir, la superposer, l'emballer et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois.
Remplissage:

Pendant la cuisson des pains plats, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates et remuez pendant 1 minute (ajoutez un peu d'eau si elle brûle).
Ajoutez les 4 cuillères à soupe d'huile restantes, le bœuf haché, le cumin, 1,5 cuillère à café de sel, la cannelle, les flocons de piment rouge et le quatre-épices. Poursuivez la cuisson en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit, environ 5 minutes de plus. Ajoutez les tomates et laissez cuire 1 minute. Retirez du feu et incorporez le yaourt, le jus de citron et le persil. Laissez refroidir complètement. La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
Sauce:

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, 3 cuillères à soupe d'eau et une bonne pincée de sel.
pains plats:

Badigeonnez chaque pain plat de beurre et garnissez-le d'environ 60 ml (1/4 tasse) de farce. Faites cuire 1 ou 2 pains plats à la fois sur une pierre chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants en dessous, environ 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Arrosez de sauce au yaourt, saupoudrez de sel et de persil, tranchez et servez.