tortillas de maïs dans l'eau bouillante
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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 102, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 1 G., glucides 16 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 90 mg, sucre 0 G.
Calories 102, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 0 G., protéines 1 G., glucides 16 G., fibre 1 G., cholestérol 0 mg, sodium 90 mg, sucre 0 G.
Les tortillas de maïs cuites à l'eau bouillante sont un plat populaire chez les Afro-Américains et dans le Sud des États-Unis. Elles sont préparées avec peu d'ingrédients et frites dans de la matière grasse plutôt que cuites au four, ce qui les rapproche davantage des crêpes que du pain. On privilégie la semoule de maïs blanche pour cette recette, mais on peut aussi utiliser de la semoule de maïs jaune finement moulue. On ajoute parfois un peu de levure chimique à la pâte pour lui donner de la texture. Mais l'ingrédient secret, c'est l'eau bouillante. Elle ramollit et cuit la semoule de maïs, la friture n'étant nécessaire que pour obtenir une croûte croustillante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Huile végétale, pour la friture
- 1 tasse de farine de maïs blanche
- 1,5 c. à thé de levure chimique
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 125 ml d'eau bouillante, et plus si nécessaire
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une poêle en fonte de 25 cm, chauffez environ 1 tasse d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 °C sur un thermomètre à friture.
- Dans un saladier moyen, mélanger la semoule de maïs, la levure chimique, le sel et le sucre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Incorporer l'eau bouillante. Si la pâte est encore trop sèche et ne se forme pas, ajouter un peu d'eau bouillante, une cuillère à soupe à la fois.
- À l'aide d'une cuillère de 20 ml, prélevez une portion de pâte, placez-la dans la paume de votre main et aplatissez-la en une galette de 5 cm de diamètre. Faites frire les galettes, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Servez immédiatement.
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