Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8

Ces galettes de maïs traditionnelles vénézuéliennes, comme les PAN, sont servies en entrée avec des haricots noirs épicés, de la mangue et des tranches d'avocat, le tout étant généreusement garni. Les piments chipotle de la sauce adobo confèrent aux haricots une saveur légèrement fumée qui se marie à merveille avec la douceur du fruit. Les arepas garnies peuvent être emballées dans du film alimentaire et emportées en pique-nique ou sur le pouce.

Ingrédients:

• 1/4 tasse + 2 c. à thé d'huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 boîte (425 g) de haricots noirs en conserve, rincés
• 1 piment chipotle en sauce adobo
• 1 petit oignon rouge, coupé en fines demi-rondelles.
• Jus de 2 citrons verts (environ 1/4 de tasse)
• 2 tasses de semoule de maïs blanc semi-cuite
• 0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches
• 1/4 de fromage cotija émietté
• 1 petite mangue, finement tranchée
• 1 avocat, coupé en deux et finement tranché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de maïs, haricots noirs, fromage Cotija, jus de citron vert, piments chipotle en sauce adobo, oignon rouge, mangue, Avocat, arepas, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuillères à café d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante. Ajoutez l'ail et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 1 minute.
Étape 2
• Ajoutez les haricots, le chou-fleur au chipotle en sauce adobo, 125 ml d'eau et 2,5 ml de sel. Portez à ébullition, puis retirez du feu et réservez. Mélangez l'oignon, le jus de citron vert et une pincée de sel dans un petit bol et réservez.
Étape 3
• Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C.
Étape 4
• Dans un grand bol, mélangez 625 ml d'eau tiède avec 7,5 ml de sel. Incorporez progressivement la semoule de maïs en remuant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et humide. Divisez la pâte en 8 boules d'environ 5 cm de diamètre. Aplatissez chaque boule pour former des galettes régulières de 1 cm d'épaisseur.
  
  Conseils culinairesPour obtenir des tortillas nettes et uniformes, placez les boulettes de maïs entre les couvercles de deux récipients en plastique.
Étape 5
• Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile végétale (1/4 tasse) à feu moyen-doux. Faites frire les tortillas de maïs, quelques-unes à la fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 7 minutes de chaque côté (réchauffez l'huile pour chaque nouvelle fournée).
Étape 6
• Déposez les oignons sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les cuire jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés, environ 10 minutes. Ajoutez la coriandre et le fromage cotija aux oignons et mélangez.
Étape 7
• Une fois les arepas suffisamment refroidies, incisez-les sur le côté à l'aide d'un couteau dentelé, sur environ un tiers de leur longueur. Ensuite, avec la pointe du couteau, ouvrez le centre de chaque tortilla pour former une poche (attention à ne pas déchirer les bords). Après chaque incision, essuyez la lame pour enlever la semoule de maïs collante.
Étape 8
• Garnissez généreusement les arepas de tranches de mangue, d'avocat, d'un mélange d'oignons et de haricots.

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