Tacos de côtes de bœuf braisées

Votes : 1

Comment préparer des tacos aux côtes de bœuf braisées

Temps: 7 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Préparez des tacos mexicains en enrobant des tortillas de maïs de bœuf mariné dans une sauce ancho douce et épicée. Utilisez des côtes courtes, généreusement garnies de viande et de gras. Faites-les braiser ou cuire au four pendant plusieurs heures. La cuisson permettra de faire fondre le gras et de rendre la viande juteuse, tendre et fondante. Mélangez-la avec la sauce des côtes braisées et répartissez-la sur les tortillas. Servez avec de la coriandre fraîche et une cuillerée de crème fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,7 kg de côtes de bœuf courtes
4 piments ancho séchés, épépinés et équeutés
1 oignon moyen, coupé en 4 morceaux
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
1/3 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1,5 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
1 cuillère à café de sel + plus selon votre goût
1 cuillère à café de poivre noir moulu + plus selon votre goût
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Chaud tortillas de maïs
Crème aigre
0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, tortilla, poivre ancho, poivre noir, sucre brun, vinaigre de cidre, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites tremper les piments ancho dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Égouttez-les ensuite. Placez les piments ramollis dans un blender. Ajoutez l'oignon, l'ail, la cassonade, le vinaigre de cidre, le bouillon de bœuf, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Séchez les côtes levées en les tamponnant et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais de 30 cm (12 pouces) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais non fumante. Faites dorer les côtes levées en trois fois, en les retournant de temps en temps, pendant environ 7 minutes par fournée. Transférez les côtes levées dorées dans une mijoteuse.

Versez la sauce ancho sur les côtes (le liquide doit recouvrir environ la moitié de la viande), couvrez et laissez mijoter à feu vif pendant 7 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Laissez les côtes tiédir légèrement dans la sauce.

Ces côtes peuvent également être braisées au four à 175°C pendant 3 heures 30 minutes.
Retirez les côtes de la sauce. Jetez les os et effilochez la viande dans un grand bol. Dégraissez la sauce et jetez le gras qui s'est formé à sa surface. Mélangez la sauce à la viande, salez et poivrez. Déposez la viande enrobée de sauce sur des tortillas de maïs chaudes et servez avec de la crème fraîche et de la coriandre hachée.

Ces côtes se conserveront deux jours, ce qui ne fera qu'en rehausser la saveur. Laissez-les refroidir complètement à découvert, puis couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur. Avant de les réchauffer, retirez l'excédent de gras solidifié en surface.