Couronne de côtes d'agneau

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: dur
Portions : 6 - 8

Couronne de côtes d'agneau - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 filets d'agneau avec os, 6 à 8 côtes chacun, environ 700 à 900 g chacun
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gros sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
6 gousses d'ail hachées
4 cuillères à café de thym frais haché
1,5 cuillère à café de coriandre moulue
1 à 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
1/2 à 1 cuillère à café de moutarde
1/2 à 1 cuillère à café de feuilles de romarin frais hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Découpe à la française d'un filet d'agneau

Pratiquez une incision perpendiculaire à la chair des côtes, à environ 7,5 cm de leurs extrémités. Incisez la graisse jusqu'aux os. Retournez les côtes, os vers le haut, et passez la lame d'un couteau entre chaque côte, en vous servant de la première incision comme guide. Incisez la graisse jusqu'à l'os autour de chaque côte.

À l'aide d'une ficelle de cuisine solide, enroulez-la autour de chaque côte à sa base et tirez pour racler les restes de graisse et de tendons collés à l'os.
Fabriquer une couronne avec des côtes

Pliez chaque travers de porc en demi-cercle (côté viande vers l'intérieur, côté gras vers l'extérieur) et, à l'aide de ficelle de cuisine, attachez-les ensemble à la base et au centre. Les extrémités des travers doivent dépasser pour former une couronne. Badigeonnez la viande d'huile d'olive.

Préchauffer le four à 190°C.

Mélangez le sel, le poivre, l'ail, le thym et la coriandre, puis frottez-en le dessus des côtes. Placez-les dans un moule à bundt (un moule rond cannelé avec un trou au centre), en veillant à ce que le centre du moule soit bien à l'intérieur des côtes.

Déposez le rôti de bœuf sur une plaque de cuisson au centre du four et faites-le rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 55 °C (131 °F). Comptez environ 8 à 12 minutes de cuisson par 500 g de viande. Sortez le rôti du four, transférez-le sur une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 20 minutes.
Pendant que la viande repose, ajoutez le vinaigre de xérès, la moutarde et le romarin au jus de cuisson. Mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Coupez la ficelle et déposez la farce préparée, le riz ou l'orge au centre de la côte de porc. Servez la sauce chaude avec la côte de porc rôtie.

Recette Couronnes de côtes fourrée aux pommes et aux noix.