Marinades, épices et sauces barbecue

Sauce au cidre pour barbecue (sauce à pâtisserie)

Une sauce à badigeonner est un liquide utilisé pour badigeonner régulièrement la viande pendant la cuisson au barbecue ; elle est plus fluide qu'une sauce barbecue. Cette recette simple associe du cidre de pomme, du beurre, du gingembre et des grains de poivre frais. Utilisez cette sauce à badigeonner les viandes fumées pendant la cuisson au barbecue pour en rehausser la saveur.

Recette: Sauce au cidre pour barbecue (sauce à pâtisserie)

Marinade pour steak

Une marinade est une sauce savoureuse qui attendrit et parfume la viande, le poisson et les légumes. Trisha recommande de badigeonner les steaks d'une fine couche de miel avant de les tremper dans la marinade. Le miel adoucit le goût vinaigré de la marinade et contribue à préserver ses saveurs.

Recette: Marinade pour steak

Marinade sèche pour la viande

Une marinade sèche est un mélange d'épices et d'herbes séchées, comme le paprika, le piment en poudre, la cassonade, le sel et le poivre. Ce mélange est frotté sur la viande la veille de la cuisson pour l'aromatiser. L'un des atouts de la marinade sèche de Bobby réside dans sa polyvalence : ce riche mélange d'épices et d'herbes confère une saveur fumée à toutes les pièces de viande, qu'il s'agisse d'une entrecôte, d'un filet mignon ou d'un faux-filet.

Recette: Marinade sèche pour la viande

sauce barbecue

La sauce barbecue est un liquide légèrement épais utilisé pour napper la viande, le poisson et les légumes lorsqu'ils sont presque cuits. Les Neely utilisent du ketchup comme base sucrée à base de tomates pour leur sauce barbecue de style Memphis.

Recette: sauce barbecue

Marinade sèche pour côtes levées

Cette marinade sèche de style Memphis donne à la viande une saveur si riche et une croûte si croustillante que vous n'aurez même pas besoin de sauce barbecue.

Recette: Marinade sèche pour côtes levées