Sauce au cidre pour barbecue (sauce à pâtisserie)
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Temps: 1 heure 20 minutes
Lorsqu'on fume de la viande au barbecue, on l'arrose régulièrement avec une sauce spéciale. Cette sauce, appelée « mop », est appliquée au pinceau, comme une petite serpillière, pendant le fumage. Elle empêche la viande de se dessécher et l'imprègne d'arômes et de saveurs supplémentaires. Contrairement à la sauce barbecue classique, le « mop » ne contient ni sucre ni tomates, ingrédients qui peuvent altérer le goût de la viande lors d'un fumage prolongé. On peut donc l'utiliser tout au long du processus, tandis que la sauce barbecue n'est appliquée qu'en fin de fumage.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 2 cuillères à soupe de gingembre pelé finement râpé
- 2 échalotes, pelées et finement émincées
- 6 gousses d'ail, pelées et écrasées
- 1,5 tasse de bourbon
- 1 litre de cidre de pomme doux
- 1 cuillère à soupe gelée de pommes
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à café de graines de coriandre
- 0,5 c. à thé de grains de poivre noir
- 2 brins de sauge fraîche ou 1 cuillère à café de sauge séchée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 0,5 c. à thé de gros sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le gingembre, l'échalote et l'ail. Faites cuire, en remuant constamment, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés. Retirez du feu et incorporez le bourbon.
- Remettez la sauce sur le feu et, à l'aide d'une cuillère en bois, décollez les sucs de cuisson des légumes au fond de la casserole. Versez le cidre, la gelée, la mélasse, la feuille de laurier, les graines de coriandre, le poivre noir et la sauge. Laissez mijoter pendant 1 heure, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et qu'il en reste environ 375 ml (1,5 tasse).
Filtrer la sauce et ajouter du jus de citron, du sel et du poivre noir selon votre goût.
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