Côtes de porc en couronne avec pain de maïs

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Recette de couronne de côtes de porc au pain de maïs

Temps: 5 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Couronne de côtes de porc au pain de maïs - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes de porc

1 (2 – 2,5 kg) préparé couronne de côtes de porc avec du filet, avec les extrémités des os préparées à la française
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
1,5 c. à thé de sel
1 cuillère à café de poivre

Remplissage

4 cuillères à soupe (55 g) de beurre
1 gros poivron vert doux, pelé et coupé en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 gousse d'ail hachée
6 tasses de pain de maïs émietté
2 œufs légèrement battus
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 cuillère à café sauce piquante
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les côtes de porcMixez l'huile d'olive, l'ail et la sauge. Salez et poivrez. Badigeonnez les côtes de porc de ce mélange, en veillant à bien en imprégner les incisions du filet.

Déposez le bouquet de côtes dans un plat à rôtir et recouvrez-le de papier aluminium. Laissez mariner la viande au réfrigérateur pendant 2 heures à 2 jours. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la rôtir.
Préchauffer le four à 230°C.

Retournez le rôti (côtes vers le bas). Faites-le rôtir pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre à confiserie inséré à 5 cm (2 pouces) de profondeur indique 68 °C (155 °F), soit environ 1 heure 30 minutes ou plus.

Préparer la garnitureFaites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poivron vert, l'oignon, le céleri et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans un grand saladier, mélangez les légumes avec le pain de maïs émietté. Ajoutez les œufs, le bouillon, le romarin, la coriandre, la sauce piquante, le sel et le poivre, puis mélangez. Laissez le liquide s'absorber. Versez la préparation dans un plat à gratin de 2 litres.
Trente minutes avant la fin de la cuisson de la couronne, enfournez la garniture. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 45 minutes.
Une fois la couronne cuite, sortez-la du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes. Déposez une cuillerée de garniture sur un plat de service et placez la couronne dessus. Garnissez le centre de la couronne avec le reste de la garniture. À table, découpez la couronne en parts.