Couronne de côtes de porc aux châtaignes et aux saucisses

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Recette de côtes de porc en couronne aux châtaignes et aux saucisses

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 12 - 16

Couronne de côtes de porc aux châtaignes et aux saucisses - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Longe de porc avec os

Deux sections (8 côtes chacune) de travers de porc avec filet (environ 2 kg chacune)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de farce aux saucisses et aux châtaignes, recette ci-dessous
Équipement spécial: fil de cuisine, aiguille

Garniture à base de pain, de saucisses et de châtaignes

Un pain blanc (450 g), coupé en cubes de 2,5 cm.
450 g cru saucisse de porc hachée aux herbes italiennes
4 gousses d'ail, écrasées et hachées grossièrement
2 branches de céleri, coupées en dés
1 bulbe de fenouil moyen, coupé en dés
1 oignon moyen, coupé en dés
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé
Gros sel et poivre noir moulu
1/2 tasse de persil frais haché
1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
1 cuillère à soupe de thym frais haché
2 tasses de châtaignes grillées entières en conserve, grossièrement hachées
2,5 tasses de bouillon de poulet

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au fond du four et préchauffez-le à 180 °C.

Déposez le filet sur une planche à découper, côtes vers le haut. Incisez la viande de 1,5 cm entre chaque côte. Placez les morceaux, côtes vers le haut, filet vers le bas.
Enfilez une aiguille entre les deux côtes extérieures, puis cousez-les ensemble. Faites de même avec l'autre extrémité. Formez un ovale avec les côtes en les repliant aux endroits des incisions. Le motif doit ressembler à une couronne. Nouez la base de la couronne avec de la ficelle.

Déposez la pièce de porc dans un plat à rôtir. Badigeonnez-la d'huile d'olive et saupoudrez de romarin, de sel et de poivre. Garnissez le centre de châtaignes grillées et de chair à saucisse, puis enfournez.

Faites rôtir les côtes de porc jusqu'à ce que la température à cœur, à l'endroit le plus épais, atteigne 82 °C (180 °F), soit environ 1 heure et 45 minutes. Déposez-les sur une planche à découper ou un plat de service et laissez-les reposer 20 minutes. Retirez la ficelle, puis coupez-les en portions et servez-les avec la farce.
Farce à base de saucisses et de châtaignes:

Préchauffez le four à 180 °C. Disposez les tranches de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Transférez-les dans un grand saladier.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites dorer la chair à saucisse pendant environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, le céleri, le fenouil et l'oignon. Incorporez le beurre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 8 à 10 minutes. Ajoutez ensuite le persil, la sauge et le thym.
Ajoutez les châtaignes et le bouillon de poulet au bol contenant le pain grillé. Ajoutez le mélange de saucisse et mélangez. Si vous souhaitez farcir la couronne, la farce est prête.

Vous pouvez aussi graisser un plat de 2 litres et le garnir. Couvrir le plat de papier aluminium et faire cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 30 minutes.

Auteur de la recette - Nancy Fuller est une chef cuisinière, femme d'affaires et animatrice américaine originaire de Claverack, dans l'État de New York.

Catégories :

recette / Plats farcis / Plats festifs / Plats principaux / Viande

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