Pilaf de riz sauvage aux châtaignes
Complexité: facilement
Portions : 8
Ce pilaf est si simple à réaliser et si raffiné qu'il constitue un accompagnement idéal pour tout repas de fête. Il s'agit d'un mélange de riz basmati et de riz sauvage, agrémenté de châtaignes grillées fondantes, d'oignons et de céleri sautés, d'herbes fraîches et de pistaches salées croquantes, qui contrastent agréablement avec la douce saveur des châtaignes. Le riz basmati et le riz sauvage ayant des textures différentes, il est conseillé de les cuire séparément. Ensuite, pendant que le riz est encore chaud, mélangez les deux types dans la poêle et ajoutez le reste des ingrédients. Servez ce pilaf aux châtaignes avec des plats de viande.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de riz sauvage
- sel marin fin
- 1 cuillère à soupe de riz basmati
- 7 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 tasses de céleri coupé en dés (5 branches)
- 2 tasses d'oignon doux, coupé en dés (1 gros oignon)
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 125 ml (0,5 tasse) de pistaches salées décortiquées et concassées
- 200 g de châtaignes fraîches, grillées, pelées et grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez le riz sauvage dans une passoire fine et rincez-le à l'eau froide courante en le remuant avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire. Transférez-le dans un saladier et ajoutez suffisamment d'eau pour le recouvrir complètement. Égouttez les grains et les impuretés qui flottent, puis remettez le riz dans la passoire pour l'égoutter.
- Faites cuire les deux types de riz séparément.Dans une petite casserole, mélanger le riz sauvage avec 250 ml d'eau et 1/4 de cuillère à café de sel. Porter à ébullition, couvrir hermétiquement, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les grains prennent une forme de croissant, pendant 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, dans une autre petite casserole, mélangez le riz basmati avec 1/2 cuillère à café de sel et 425 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 25 minutes.
- Mélangez les deux types de riz cuit dans un grand bol et couvrez hermétiquement.
- Préparer la base de légumesFaites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le céleri et l'oignon et faites-les revenir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et le thym et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Déposez les légumes, avec leur jus, sur le riz et mélangez pour bien répartir les ingrédients. Ajoutez les pistaches, les châtaignes et le persil, puis mélangez soigneusement. Servez le pilaf chaud.
Auteur de la recette - Amy Thielen est une chef cuisinière primée à la télévision et une auteure de livres de cuisine du Midwest qui écrit actuellement des livres et des blogs sur les produits alimentaires de sa ferme.
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