Casserole de riz sauvage au poulet et aux champignons

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Comment préparer un gratin de riz sauvage au poulet et aux champignons

Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 895, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 10 G., protéines 81 G., glucides 81 G., fibre 8 G., cholestérol 238 mg, sodium 1510 mg, sucre 21 G.

On fait mijoter du riz sauvage avec des champignons sautés et des canneberges séchées dans un bouillon parfumé au xérès. En fin de cuisson, on y ajoute des filets de poulet saupoudrés de coriandre, puis on termine la cuisson au four. Le poulet est incroyablement juteux, et les notes de coriandre se marient à merveille avec le goût de noisette du riz sauvage.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

5 tasses de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de beurre non salé
2 grosses échalotes, finement hachées
280 g de champignons bruns, coupés en quartiers
1 gousse d'ail hachée
0,5 cuillère à soupe de xérès sec
200 g de riz sauvage, rincé
6 grandes branches de thym frais, liées en bouquet, plus quelques brins supplémentaires pour servir
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de gros sel + plus au goût
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu + plus selon votre goût
4 filets de poulet désossés et sans peau, de 170 à 200 g chacun.
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
0,5 tasse de canneberges séchées
1 petit citron, coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
1 cuillère à soupe de persil frais haché (facultatif)
Équipement spécialficelle de cuisine

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition.
Dans une cocotte en fonte ou une grande poêle en fonte avec couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes et les champignons, mélangez pour bien les enrober et faites cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Incorporez le xérès et déglacez le fond de la poêle. Ajoutez le riz et laissez-le griller et s'imprégner des saveurs de la poêle. Incorporez environ 1 litre de bouillon chaud. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Couvrez la poêle et enfournez jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, 1 heure à 1 heure 15 minutes.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélangez la coriandre, le sel et le poivre. Badigeonnez le poulet d'huile d'olive, puis saupoudrez-le du mélange d'épices sur toutes ses faces. Réservez.
Égrainez le riz à la fourchette et vérifiez sa cuisson. Il doit être ferme et légèrement moelleux. Ajoutez les canneberges. Versez le reste du bouillon chaud ; le riz doit être complètement immergé. Disposez les filets de poulet dans la poêle avec le riz, en les inclinant de façon à ce qu'ils soient presque entièrement recouverts. Placez des tranches de citron entre les filets. Couvrez et enfournez pendant 20 à 25 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 10 minutes supplémentaires. Parsemez de persil ou de thym avant de servir.

Catégories :

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