Poulet farci au riz sauvage cuit au four

Votes : 9

Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 698, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 10 G., protéines 45 G., glucides 40 G., fibre 4 G., cholestérol 159 mg, sodium 499 mg, sucre 15 G.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poulet, on le glace avec de la marmelade d'orange et du vinaigre de cidre, ce qui lui donne une peau délicieusement brillante et croustillante. La farce de riz sauvage est cuite séparément du poulet. Contrairement aux farces traditionnelles à base de pain, elle est plus légère et les fruits secs et les épices lui confèrent une saveur riche et complexe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

1 poulet pesant entre 2,3 et 2,5 kg (sans les abats)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de marjolaine séchée
0,5 c. à thé de paprika fumé
1 cuillère à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1 oignon moyen, coupé en deux
2 cuillères à soupe de confiture d'oranges ou de confiture d'abricots
2 cuillères à café de vinaigre de cidre

garniture au riz sauvage

3/4 tasse de riz sauvage
2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la poêle
1 oignon moyen, haché
2 branches de céleri, finement hachées
2 gousses d'ail, finement hachées
0,5 tasse de mélange de fruits secs, comme des pruneaux ou des abricots secs, coupés en morceaux
0,5 c. à café de marjolaine séchée
Une demi-baguette (110 g), coupée en cubes de 1 cm, de préférence de la veille ou légèrement séchée au four.
1 tasse et 2/3 de bouillon de poulet légèrement salé
2 cuillères à soupe de persil frais haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, vinaigre de cidre, confiture d'orange, pruneaux, abricots secs, riz sauvage, céleri, marjolaine, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Poulet:

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6), séchez le poulet en le tapotant et placez-le, poitrine vers le haut, sur une grille dans un grand plat à rôtir. Mélangez l'ail, la marjolaine, le paprika fumé, le sel et le poivre noir dans un petit bol. Décollez délicatement la peau de la poitrine du poulet et frottez-y une petite quantité du mélange. Frottez le reste du mélange sur tout le poulet, à l'intérieur et à l'extérieur. Placez un demi-oignon dans la cavité et ficelez les cuisses. Rabattez les ailes sous le poulet.
Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os, indique 165 °F (74 °C), ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsqu'on le pique, soit de 1 heure 45 minutes à 2 heures, en arrosant le poulet avec le jus de cuisson plusieurs fois au cours de la dernière heure de cuisson.

Mélangez la confiture avec le vinaigre et badigeonnez-en le poulet. Enfournez de nouveau pendant 5 minutes pour que le glaçage prenne. Laissez reposer le poulet pendant 30 minutes.
garniture au riz sauvage:

Pendant la cuisson du poulet, préparez l'accompagnement. Faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage, en égouttant l'excédent d'eau si nécessaire et en le transférant dans un grand saladier. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 7 minutes. Ajoutez les fruits secs, la marjolaine, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir. Faites cuire jusqu'à ce que les fruits soient tendres, 3 à 4 minutes. Retirez du feu et ajoutez au saladier contenant le riz sauvage. Ajoutez les croûtons et mélangez pour bien répartir les ingrédients. Ajoutez le bouillon de poulet, le persil, 3/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir selon votre goût. Mélangez bien.
Huilez légèrement un plat à four de 2 litres avec de l'huile d'olive. Versez-y la farce et lissez la surface. Après avoir sorti le poulet du four, remettez la farce au four, à découvert, et faites cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et dorée.
Servez le poulet farci en accompagnement.