couronne de côtes de porc farcies
Votes : 7
Des côtes de cochon de lait économiques se présentent facilement en forme de couronne grâce à un moule rond (pas besoin de ficelle !). Garnies d'un soufflé de maïs et décorées de canneberges, ces côtes forment une pièce maîtresse festive qui impressionnera vos invités, même avec un petit budget.
Temps: 10 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Une recette de côtes levées en forme de couronne farcies de soufflé au maïs pour une table de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Couronne de côtes
- Deux bandes (700-1300 g) de côtes de jeune porc
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, concassées
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
- 2 cuillères à café de cassonade
- Gros sel
- Équipement spécialMoule à charnière rond de 25 cm
Garniture pour soufflé
- 450 g de maïs en conserve, égoutté
- 1 tasse et 1/4 de farine de maïs
- 1/2 tasse de farine de blé de première qualité
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- Gros sel
- 1 tasse de crème sure
- 1/4 tasse de lait
- 2 gros œufs, séparés, plus 2 gros blancs d'œufs
- 1/4 tasse de ciboulette fraîche hachée
- 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais hachées, plus quelques brins entiers pour la garniture.
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre non salé fondu, plus un peu pour graisser
Garniture aux canneberges
- 1/2 tasse de canneberges fraîches ou congelées
- 1/4 tasse de sucre
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer les côtes de la couronneDans un petit bol, mélangez la coriandre, le poivre, le thym, la cassonade et une cuillère à soupe de sel. Frottez généreusement les côtes avec ce mélange. Disposez-les sur une plaque de cuisson, couvrez-les de film alimentaire et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium. Placez le moule rond sur la plaque. Démoulez-le délicatement. Disposez les côtes le long du bord intérieur, côté os contre le métal, pour former un cercle. (Le bord doit ressembler à un corset serré autour des côtes.)
- Préparer la garnitureÉtalez le maïs en une couche uniforme au centre de la couronne de côtes.
Dans un bol moyen, mélanger la semoule de maïs, la farine tout usage, le sucre granulé, la levure chimique, le bicarbonate de soude et 1,5 cuillère à café de sel. Dans un autre bol moyen, fouetter la crème fraîche, le lait et 2 jaunes d'œufs. Incorporer délicatement le mélange à la crème fraîche au mélange de semoule de maïs. Ajouter l'oignon, le thym et le beurre. À l'aide d'un batteur électrique, battre 4 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de semoule de maïs. - Versez la pâte sur le maïs disposé au centre des côtes et refermez les bords du plat. Faites rôtir jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites et que le soufflé soit pris, environ 1 heure et 50 minutes.
- Préparez la garniture aux cannebergesPendant ce temps, mélangez les canneberges, le sucre en poudre et 60 ml d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 15 ml et que les canneberges soient brillantes et translucides, environ 20 minutes.
- Enfilez des gants de cuisine, décollez délicatement les bords du moule et retirez le cercle. À l'aide d'une grande spatule, décollez le soufflé du fond du moule et transférez-le sur un plat de service. Badigeonnez le soufflé de beurre, parsemez de canneberges et décorez de quelques brins de thym.
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