Couronne de filet d'agneau au pesto

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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 2 - 4

Couronne de longe d'agneau sauce pesto - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Agneau

2 longes d'agneau avec côtes, dégraissées et extrémités des côtes parées
2 cuillères à soupe de gros sel
1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de graines de fenouil moulues
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Équipement spécialficelle de cuisine

Pesto à la menthe et aux oignons verts

4 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche
2 tasses de feuilles de coriandre fraîches, avec leurs tiges tendres
1/2 tasse d'amandes effilées grillées
1 cuillère à café de gros sel
4 oignons verts, grossièrement hachés
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
1 piment Fresno, épépiné et haché grossièrement
1,5 tasse d'huile d'olive
Jus d'un demi-citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, sauce pesto, coriandre, cumin, graines de fenouil, piment, jus de citron, menthe, coriandre, oignons verts, amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 120°C.

Dans un petit bol, mélangez le sel, le poivre, la coriandre, le cumin et les graines de fenouil. Badigeonnez les deux côtés du filet d'agneau d'huile d'olive, puis frottez-le avec le mélange d'épices.
Préparer un rôti de longe d'agneau.À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions entre chaque nervure à l'arrière des sections ; cela permettra à la structure de devenir plus flexible et facilitera son enroulement en couronne.

Cousez les extrémités des deux sections ensemble. Positionnez-les de façon à ce que les os taillés soient orientés vers le haut, afin de former une couronne. Nouez ensuite la ficelle autour de la base et du milieu de la couronne.

Déposez la couronne sur une grille placée sur une plaque de cuisson.

Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la viande (ne pas toucher l'os) indique 115°F (45°C), soit 50 minutes à 1 heure.
Préparez un pesto à la menthe avec des oignons vertsDans le bol d'un robot culinaire muni de la lame de hachage, mettez la menthe, la coriandre, les amandes, le sel, les oignons verts, l'ail et le piment. Mixez en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc au besoin, jusqu'à obtenir une pâte fine. Tout en mixant, versez 175 ml d'huile d'olive.
Transférez le pesto dans un bol. Ajoutez 175 ml d'huile d'olive restante et le jus de citron. Assaisonnez. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez (laissez revenir à température ambiante 30 minutes avant de servir).
Retirez la couronne du four et augmentez la température du four à 260 °C.

Recouvrez la pièce d'agneau d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 50 °C (122 °F) pour une cuisson saignante ou 58 °C (135 °F) pour une cuisson à point, soit environ 10 minutes supplémentaires.

Sortez la longe d'agneau du four et recouvrez-la entièrement de papier aluminium. Laissez-la reposer 10 minutes. Retirez la ficelle et découpez la viande en portions ; servez le filet d'agneau avec os et sauce pesto.