Une recette infaillible pour des côtes levées à la sauce barbecue

Votes : 3

Comment cuisiner - Une recette infaillible de côtes levées à la sauce barbecue

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Cette recette de travers de porc est tout simplement délicieuse, même pour les cuisiniers débutants. Vous pouvez utiliser des travers de longe (ils cuisent plus rapidement) ou des travers de poitrine (leur texture plus fibreuse nécessite un temps de cuisson légèrement plus long). Chaque travers est d'abord cuit au four sous une feuille d'aluminium, puis grillé quelques minutes avant d'être servi. Cette technique évite qu'ils ne se dessèchent ou ne brûlent, tout en préservant leur saveur fumée. La sauce barbecue, appliquée avant la cuisson, avant le grillage et en accompagnement, apporte une saveur incroyable à ces travers. Elle peut être préparée à l'avance. Vous en obtiendrez une grande quantité, et les restes se conservent parfaitement au réfrigérateur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côtes

2,2 kg de travers de porc, coupés dans le filet (4 couches), ou de travers, coupés dans la poitrine (2 couches)

Sauce barbecue

0,5 tasse d'huile végétale
1,5 tasse d'oignon haché (1 gros oignon)
1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
1 tasse (280 g) de concentré de tomates
1 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel
0,5 tasse de sauce Worcestershire
1 tasse de moutarde de Dijon
0,5 tasse de sauce soja
1 tasse (220 ml) de sauce hoisin
2 cuillères à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
0,5 cuillère à soupe de flocons de piment rouge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : côtes de porc, sauce barbecue, sauce hoisin, sauce de soja, assaisonnement au piment, poivre de Cayenne moulu, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.
Déposez les côtes sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut, et saupoudrez-les de 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Arrosez généreusement chaque côte de sauce barbecue et recouvrez-les légèrement de papier aluminium. Enfournez les côtes de longe pendant 1 h 30 et les côtes de poitrine pendant 1 h 45, jusqu'à ce que la viande soit très tendre (vérifiez la cuisson en la piquant avec une fourchette). Dès la sortie du four, badigeonnez-les à nouveau généreusement de sauce barbecue. Faites-les griller immédiatement ou conservez-les au réfrigérateur.

Environ 40 minutes avant de servir, préchauffez un barbecue au charbon de bois ou au gaz à feu moyen. Une fois les braises recouvertes de cendres grises, badigeonnez la grille d'huile végétale pour éviter que les côtes n'y collent. Disposez les côtes, côté os vers le bas, sur la grille, couvrez avec le couvercle (en veillant à ce que les deux aérations soient ouvertes !) et faites griller pendant 5 minutes.
Retournez les côtes, côté viande vers le bas, couvrez-les à nouveau et laissez cuire 4 à 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférez-les sur une planche à découper, couvrez-les hermétiquement de papier aluminium et laissez-les reposer 10 minutes.
Découpez les tranches en côtes individuelles et servez-les chaudes avec de la sauce barbecue pour tremper.

Sauce barbecue

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu doux, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le faire brunir. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute. Incorporez la purée de tomates, le vinaigre, le miel, la sauce Worcestershire, la moutarde, la sauce soja et la sauce hoisin. poudre de chili, du cumin et des flocons de poivre.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes. Utiliser la sauce immédiatement ou la transférer dans un récipient et la réfrigérer. Peut être conservé pendant plusieurs semaines.
Sortie: 1,5 l.