Jarrets d'agneau cuits au four avec oignons et herbes
Votes : 1
Temps: 2 heures 25 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les jarrets d'agneau cuits selon cette recette sont particulièrement juteux, épicés et recouverts d'une délicieuse croûte croustillante. La préparation se déroule sur deux jours. Le premier jour, faites mariner les jarrets dans du jus de citron avec de l'ail, du persil, de la marjolaine et du thym, puis braisez-les au four dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Utilisez le reste de la marinade pour préparer une délicieuse sauce. Le lendemain, avant de servir, il suffit de rôtir les jarrets au four pendant une demi-heure avec des échalotes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez l'agneau parsemé d'herbes fraîches et arrosé de sauce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 jarrets d'agneau (environ 0,6 kg chacun), parés de leur excès de gras
- 5 gousses d'ail hachées
- 0,5 tasse de jus de citron fraîchement pressé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché + un peu plus pour servir
- 2 cuillères à café de thym frais haché
- 2 cuillères à café de marjolaine séchée
- 110 g de beurre doux fondu, plus un peu pour graisser
- 12 échalotes, non pelées
- Huile d'olive à arroser
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, jus de citron, échalotes, ail, thym, marjolaine
Cuisiner le plat selon la recette :
- Commencez à vous préparer la veille.:
Pratiquez plusieurs incisions dans les jarrets à l'aide d'un couteau et insérez une gousse d'ail dans chacune d'elles. Placez les jarrets dans un grand plat à four, arrosez-les de jus de citron en les retournant pour bien les enrober, puis salez et poivrez-les. Mélangez le persil, le thym et la marjolaine dans un petit bol, puis frottez l'agneau avec ce mélange d'herbes. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure. Après 30 minutes, placez le plat à four (ou une cocotte) avec son couvercle au four et préchauffez le four à 260 °C (thermostat 6) pendant au moins 30 minutes. - Déposez les pilons de poulet dans une assiette et arrosez-les de beurre fondu ; réservez la marinade. Retirez délicatement la poêle chaude du four. Déposez rapidement les pilons dans la poêle chaude, en veillant à ce qu’au moins une face de chaque pilon soit en contact avec la poêle. Remettez la poêle au four, retirez le couvercle et placez-la sur une autre grille pour la maintenir au chaud. Faites cuire les pilons pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez la marinade réservée avec 125 ml d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Versez la marinade chaude sur les jarrets, puis recouvrez le tout d'une grande feuille de papier aluminium épais et d'un couvercle chaud. Baissez la température du four à 175 °C (350 °F) et faites cuire pendant 45 minutes, puis baissez-la à 95 °C (205 °F) et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes. Éteignez le four et laissez l'agneau reposer à l'intérieur pendant 20 minutes supplémentaires.
- Retirez l'agneau du liquide et placez-le dans un plat à four peu profond. Réservez la viande et la sauce au réfrigérateur séparément pendant une nuit.
- Au moment de servir, placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Arrosez les échalotes d'huile d'olive dans un petit plat allant au four et assaisonnez de sel et de poivre noir. Couvrez l'agneau de papier aluminium. Faites rôtir l'agneau et les échalotes pendant 25 à 30 minutes, en découvrant l'agneau et en le badigeonnant légèrement de beurre fondu après 15 minutes. Pendant ce temps, dégraissez la sauce refroidie et portez-la à frémissement à feu moyen. Versez la sauce sur l'agneau et les échalotes cuits et parsemez de persil.
Catégories :
Recettes similaires
