Côtes levées rôties "au jus"
Votes : 2
Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Pour préparer ce rôti, il vous faudra une côte de bœuf de première qualité, une pièce juteuse et tendre provenant du dos de la viande. Avant la cuisson, frottez-la de moutarde, saupoudrez-la d'un mélange d'épices sèches et badigeonnez-la de saindoux à l'ail. Cela lui donnera une belle croûte et un arôme exceptionnel. Une fois la viande cuite, mélangez le jus de cuisson avec du vin rouge et de la sauce Worcestershire et laissez réduire légèrement à feu doux. Servez le bœuf « au jus », c'est-à-dire avec son jus, en arrosant la viande elle-même ou en accompagnement. Avec cette recette, même un cuisinier débutant peut facilement préparer un somptueux repas de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 steak de côte de bœuf persillé à haute teneur en gras (coupe côte) pesant 1,8 - 2,3 kg.
- 5 gousses d'ail, coupées en lamelles
- 1/4 tasse marinade sèche au poivre et à l'ail
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 0,5 tasse de vin rouge
- 1 tasse de bouillon de bœuf
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez des incisions dans la viande, espacées d'environ 7 cm, et insérez-y des gousses d'ail. Badigeonnez la viande de moutarde à l'aide d'un pinceau. Arrosez-la ensuite de marinade à l'ail et au poivre, en veillant à bien l'enrober.
- Déposez le rôti sur une grille placée dans un plat à rôtir et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 55 °C (135 °F). Retirez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 à 15 minutes.
- Préparer « au jus »Déposez la rôtissoire sur le feu doux. Incorporez la sauce Worcestershire et le vin, en décollant les sucs de cuisson. Laissez réduire légèrement, puis ajoutez le bouillon. Portez à frémissement et laissez réduire encore un peu. Servez le jus avec la viande tranchée.
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