Sauerbraten – ragoût de bœuf mariné
Votes : 5
Temps: 4 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Sauerbraten – ragoût de bœuf mariné – recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 partie du sek (1,6-1,8 kg), pulpe de la partie inférieure de la cuisse
- 18 pièces hachées biscuits traditionnels au pain d'épice noir (environ 140 g)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 1 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 oignon moyen, haché
- 1 grosse carotte, coupée en dés
- 1 cuillère à soupe et 1 cuillère à café de gros sel pour la viande
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 feuilles de laurier
- 6 boutons d'œillets
- 12 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/3 tasse de sucre
- 1/2 tasse de raisins secs sans pépins (facultatif)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre de cidre, vinaigre de vin, biscuits sablés, oignons, carotte, feuille de laurier, œillet, graines de moutarde, baies de genièvre, raisin
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le vinaigre de cidre, le vinaigre de vin rouge, l'oignon, la carotte, le sel, le poivre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genièvre et les graines de moutarde. Porter à ébullition à couvert, puis baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.
- Séchez la viande en la tamponnant et assaisonnez-la d'huile végétale et de sel sur toutes ses faces. Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez la viande et faites-la saisir sur toutes ses faces, environ 2 à 3 minutes par face.
Lorsque la marinade a suffisamment refroidi pour être manipulée sans se brûler, placez la viande dans un récipient non réactif et versez la marinade dessus. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 3 jours. Si la viande n'est pas complètement immergée, retournez-la une fois par jour. - Après 3 jours de marinade, préchauffez le four à 160°C.
Ajoutez le sucre à la viande et à la marinade, couvrez et placez au centre du four. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 4 heures. - Retirez la viande de la poêle et réservez-la au chaud. Filtrez le liquide pour éliminer les résidus. Remettez le liquide dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez la chapelure de pain d'épice et laissez épaissir en remuant de temps en temps. Passez la sauce au tamis fin pour éliminer les grumeaux. Ajoutez des raisins secs si vous le souhaitez. Tranchez la viande et servez-la avec la sauce.
Catégories :
recette / Plats principaux / Viande / Sauces / Sauces / / cuisine allemande / Alton Brown
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