Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Dans cette recette, Tyler Florence partage ses conseils sur le meilleur morceau de viande à rôtir, les critères de choix et la technique de cuisson idéale pour une viande juteuse, tendre et savoureuse. Le rôti de côtes est cuit dans un plat à rôtir avec des herbes aromatiques et des légumes, qui servent principalement à parfumer le jus. Après la cuisson, ce jus est réduit à la casserole avec du vin Cabernet Sauvignon, créant ainsi une sauce délicieuse et parfumée. Nappez la viande de cette sauce et servez-la « au jus ».

Ingrédients:

• 1 côte de bœuf (3 côtes), environ 2,7 kg.
• 5 gousses d'ail écrasées
• Romarin et thym frais, grossièrement hachés
• huile d'olive
• 2 carottes, coupées en morceaux
• 2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 1 oignon, coupé en deux
• 2 cuillères à soupe de Cabernet Sauvignon
• Une pincée de sucre
• 1/4 tasse d'eau ou de jus de bœuf fondu
• 2 cuillères à soupe de persil haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 160 °C. Placez le rôti, côté côtes vers le bas, dans un grand plat à rôtir.
Étape 2
• Dans un petit bol, mélangez l'ail, le romarin, le thym, le sel, le poivre noir et l'huile d'olive pour former une pâte. Frottez généreusement cette pâte sur toute la surface de la viande. Répartissez les légumes autour de la viande et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Étape 3
• Rôtir au four pendant environ 1 h 30 à 2 h, ou 20 minutes par livre pour une cuisson saignante. Vérifier la température à cœur à plusieurs endroits à l'aide d'un thermomètre ; elle doit se situer entre 52 °C et 52 °C pour une cuisson saignante.
  
  

  Conseils culinaires

  
  Lorsque vous commandez du bœuf chez le boucher, demandez une pièce de faux-filet ; les côtes 10 à 12 sont idéales. Demandez-lui d’enlever la colonne vertébrale et de parer les côtes pour un rôti plus appétissant.
Étape 4
• Transférez le bœuf sur une planche à découper et laissez-le reposer pendant 20 minutes pour permettre aux jus de se répartir.
  
  Note
  
  La température interne de la viande continuera d'augmenter d'environ 4 à 5 degrés. Retirez les légumes du plat à rôtir et réservez-les..
Étape 5
• Versez le jus de cuisson dans un séparateur de graisse pour utiliser le jus pour la viande et conservez la graisse pour le Yorkshire pudding. Placez la rôtissoire sur feu moyen. Ajoutez le vin et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la rôtissoire. Ajoutez le sucre, l'eau ou le jus de cuisson du bœuf, les légumes rôtis réservés et le persil. Salez et poivrez à votre convenance.
Étape 6
• Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 5 minutes. Passez la sauce au tamis pour éliminer les résidus solides avant de servir.

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