Côtes de bœuf « au jus » au thym
Votes : 3
Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
"Oh, wow" (fr. au jus« Avec jus » est un terme culinaire français désignant un rôti de bœuf nappé d'une sauce à base de son jus. Choisissez un morceau de dos de la carcasse ; c'est une pièce particulièrement tendre, généralement rôtie avec l'os. Laissez-la reposer à température ambiante. Frottez-la ensuite d'épices, placez-la dans un plat à rôtir muni d'une grille et enfournez. Une fois la viande cuite, faites réduire le jus avec du vin rouge et du thym, puis servez cette délicieuse sauce avec le bœuf tranché.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau de côtes de bœuf centrales du haut (2,7-3,2 kg)
- 8 gousses d'ail, finement tranchées
- 2 tasses de vin rouge
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais hachées
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la faire frire et laissez-la à température ambiante.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Pratiquez de petites incisions sur toute la surface du rôti et insérez-y une gousse d'ail. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre concassé et placez-la sur une grille posée sur un plat à rôtir.
- Rôtir pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (130 °F). Transférer la viande sur un plat et couvrir de papier aluminium pour la garder au chaud.
- Placez la rôtissoire sur deux feux et montez le feu à vif. Versez le vin dans la rôtissoire contenant la graisse fondue et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit partiellement évaporé, en décollant les sucs de cuisson du fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le bouillon et laissez réduire de moitié. Incorporez le thym et assaisonnez de sel et de poivre.
- Tranchez les côtes côté viande vers le bas et servez-les avec le jus de viande et du Yorkshire pudding.
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