Rôti de bœuf à la sauce salmoriglio
Votes : 1
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Ce rôti festif est préparé avec un filet de bœuf juteux, généreusement frotté d'un mélange de sel et de poivre, puis cuit au four pendant quelques heures. Pendant la cuisson, ajoutez des pommes de terre dans le plat afin de faire cuire simultanément le plat principal et l'accompagnement. Parallèlement, préparez une sauce salmoriglio italienne avec le bœuf, à base d'herbes fraîches aromatiques, d'ail, de citron et d'huile d'olive. Sa saveur rafraîchissante se mariera à merveille avec la viande rôtie. Vous pouvez également, si vous le souhaitez, préparer des poivrons doux rôtis avec des olives et des câpres.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Rôti
- 1 longe de bœuf avec 5 côtes (environ 5 kg), désossée
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe de poivre rose concassé
- 450 g de pommes de terre, coupées en deux ou en quatre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Feuilles de 4 brins de romarin
Salmoriglio
- 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café de zeste de citron + 0,5 tasse de jus de citron
- 1/4 tasse de feuilles de romarin frais, hachées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais, hachées
- 0,5 c. à thé de gros sel
Salade de poivrons grillés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour servir
- 450 g de petits poivrons doux, coupés en deux dans le sens de la longueur, équeutés
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil italien frais, hachées
- 1/4 tasse d'olives vertes dénoyautées, coupées en deux
- 1/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de câpres, lavées et séchées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Saupoudrez uniformément le bœuf avec 1,5 cuillère à soupe de sel et de poivre, en massant la viande. Placez-la, côté os vers le bas, sur la grille d'un plat à rôtir. Faites cuire au four pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Dans un petit bol, mélangez les pommes de terre avec l'huile d'olive, le romarin et 1,5 cuillère à café de sel. Disposez-les autour du rôti et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la température à cœur atteigne 49 °C (thermostat 6), soit environ 1 h 30 à 2 h. Laissez reposer le rôti 20 minutes avant de le découper.
- SalmoriglioFaites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et l'ail et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé, environ 3 minutes. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez le zeste et le jus de citron, le romarin, le thym et le sel. Versez l'huile d'olive et l'ail dans la poêle et laissez reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Servez la sauce avec la viande.
- Si vous préparez une salade de poivrons grillés, mélangez-les avec des pommes de terre cuites au four, arrosez d'huile d'olive et servez avec la viande.
- Salade de poivrons grillésFaites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez l'huile d'olive, les poivrons et le sel. Faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les poivrons commencent à dorer et à ramollir, environ 10 minutes. Transférez les poivrons dans un grand saladier et mélangez-les avec le persil, les olives et les câpres.
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