Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Pour préparer ce rôti, Ina Garten utilise un morceau de bœuf relativement bon marché et, grâce à du vin rouge, des légumes, des épices, du cognac et des herbes aromatiques, le transforme en une pièce de viande raffinée, digne d'un repas de fête. Idéal pour un grand nombre de convives, ce rôti est braisé au four pendant plusieurs heures, ce qui lui confère une tendreté incomparable. Il faut faire preuve de patience : au début, la viande peut sembler insoutenable, mais au tout dernier moment, la magie opère ! Utilisez le jus de cuisson restant dans le chaudron pour préparer une sauce et nappez-en le rôti au moment de servir.

Ingrédients:

• 1 morceau d'épaule de bœuf désossée à rôtir (1,8 - 2,3 kg), ficelée
• Farine
• 2 tasses de carottes hachées (4 pièces)
• 2 tasses d'oignons hachés (2 pièces)
• 2 tasses de céleri haché (4 branches)
• 2 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair (2 à 4 tiges)
• 5 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
• Deux verres de vin rouge de bonne qualité, comme un Bourgogne.
• 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy
• 1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve dans de la purée de tomates
• 1 tasse de bouillon de poulet, de préférence fait maison
• 1 cube de bouillon de poulet
• 3 brins de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, carotte, céleri, poireaux, vin rouge, Cognac, Brandy, tomates prunes, bouquet garni, thym, romarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 160°C.
Étape 2
• Séchez le bœuf avec du papier absorbant. Assaisonnez-le de tous côtés avec 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à café de poivre noir. Enrobez entièrement le morceau de viande de farine, y compris les extrémités.
Étape 3
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez la viande et faites-la dorer 4 à 5 minutes. Retournez-la et faites cuire l'autre côté, puis retournez-la et faites cuire les extrémités. Comptez 4 à 5 minutes de cuisson par côté. Transférez le rôti dans un grand plat.
Étape 4
• Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le chaudron. Ajoutez les carottes, l'oignon, le céleri, le poireau, l'ail, 1 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à café de poivre noir. Faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non dorés. Ajoutez le vin et le cognac et portez à ébullition. Ajoutez les tomates, le bouillon de poulet, le cube de bouillon, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
Étape 5
• Liez le thym et le romarin avec de la ficelle de cuisine et ajoutez-les dans le chaudron. Remettez le rôti dans la cocotte, portez à frémissement et couvrez. Enfournez pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre (vérifiez la cuisson à la fourchette) ou que sa température interne atteigne 71 °C (160 °F). Au bout d'une heure environ, baissez la température du four à 120 °C (250 °F) pour maintenir la sauce à frémissement.
Étape 6
• Transférez le rôti sur une planche à découper. Retirez les fanes et jetez-les. Dégraissez la sauce au maximum. Versez la moitié de la sauce et des légumes dans un blender ou un robot culinaire muni d'une lame en acier et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Remettez la purée dans la casserole, placez-la sur le feu doux et laissez mijoter doucement.
Étape 7
• Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine et le beurre, puis écrasez le tout à la fourchette. Incorporez ce mélange à la sauce et laissez mijoter 2 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez. Retirez la ficelle du rôti et tranchez-le. Servez chaud, nappé de sauce.

Votes : 9