Tarte à la citrouille sur une plaque de cuisson pour une grande entreprise

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Comment préparer une tarte à la citrouille sur une plaque de cuisson pour un grand groupe

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 651, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 24 G., protéines 8 G., glucides 64 G., fibre 3 G., cholestérol 171 mg, sodium 221 mg, sucre 31 G.

Cette tarte à la citrouille légère et parfumée à la cannelle est ornée d'une bordure décorative réalisée avec la même pâte que la croûte. Vous recevez beaucoup de monde et tout le monde raffole de tarte à la citrouille ? Ce dessert géant permet de préparer 16 portions. Nous avons tapissé les bords du moule de papier aluminium et disposé des cercles de pâte sur le pourtour de la tarte pour garantir une croûte bien croustillante à tous.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

450 g de beurre à température ambiante
Spray de cuisson
1 tasse et 1/4 de sucre glace
1 cuillère à café de sel
5 tasses de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
1 gros œuf mélangé à de l'eau pour le brossage

Remplissage

850 g purée de citrouille
2,5 tasses de crème épaisse
1,5 tasse de sucre granulé
4 gros œufs, légèrement battus
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 c. à thé de sel
Crème fouettée pour la décoration
Équipement spécial: plaque de cuisson avec des côtés de 25 cm et 38 cm.
1 rouleau de papier aluminium épais, de 45 cm de large.
un emporte-pièce rond de 2,5 cm (ou autre objet capable de découper des cercles de 2,5 cm dans la pâte, comme un verre à liqueur)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : purée de citrouille, œufs, crème, extrait de vanille, sucre glace, farine de qualité supérieure, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four en bas et préchauffez-le à 170 °C.

Découpez deux morceaux de papier aluminium de 60 cm sur 45 cm. Placez-les en croix dans un plat allant au four, de façon à ce que le centre de chaque feuille soit au milieu du plat et que le papier aluminium dépasse de chaque côté. Repliez les bords du papier aluminium vers l'extérieur pour former une paroi solide d'environ 8 cm de haut, en les joignant aux angles. Vaporisez légèrement le fond et les côtés avec un aérosol de cuisson.
Pour le testDans un grand bol, battre le beurre, le sucre glace et le sel avec un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.

Ajoutez la moitié de la farine et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse ; ajoutez le reste de la farine et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à former de gros grumeaux souples. (Ces grumeaux doivent se tenir lorsqu'on les presse ensemble.) Réservez un tiers de la pâte (pour décorer les bords de la tarte).

Étalez la moitié de la pâte restante au fond du moule, en le recouvrant entièrement sans laisser d'espace vide. (La couche aura environ 0,5 cm d'épaisseur ; la pâte ne sera pas parfaitement lisse.) Étalez le reste de la pâte sur les bords jusqu'à une hauteur de 2,5 cm et recouvrez le fond, en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur, sans laisser d'espace vide. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré, pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Pendant ce temps, pétrissez brièvement la pâte réservée à la décoration afin de lui redonner la consistance souhaitée. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées ; aplatissez-la en un cercle et étalez-la sur une épaisseur de 0,3 cm.

À l'aide d'un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre, découpez 50 cercles (ou étoiles) dans la pâte. Rassemblez les chutes, pétrissez-les et étalez-les à nouveau à l'épaisseur désirée. Disposez les cercles de pâte sur une plaque de cuisson ou une assiette recouverte de papier sulfurisé. Battez un œuf avec un peu d'eau et badigeonnez chaque cercle de ce mélange à l'aide d'un pinceau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Pour la garnitureDans un grand bol, fouettez délicatement ensemble la purée de citrouille, la crème, le sucre en poudre, les œufs, la cannelle, la noix de muscade, la vanille et le sel.

Versez la garniture dans le fond de tarte refroidi. Disposez les disques de pâte en une seule ligne sur le pourtour de la tarte, en appuyant légèrement. (Vous pouvez tremper un disque dans la garniture si nécessaire.) Faites cuire jusqu'à ce que la garniture soit presque prise (elle doit trembler légèrement lorsqu'on secoue la tarte), environ 50 à 60 minutes. Laissez refroidir complètement. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez toute la nuit. Coupez en carrés et servez avec de la crème fouettée.

Vous pouvez remplacer la base de ceci tarte à la citrouille sur une croûte de grains entiers.

Note du chef

Pour mesurer la farine, on utilise une cuillère pour la verser dans une tasse à mesurer sèche, puis on enlève l'excédent de la cuillère (si on prélève la farine directement dans la tasse, elle se compacte, et ce type de farine donne des produits de boulangerie secs).