Rôti de bœuf avec légumes rôtis
Votes : 1
Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Un plat idéal pour les journées fraîches, réconfortant par ses saveurs et ses arômes épicés. Le rôti de bœuf est servi avec des légumes racines rôtis, notamment des oignons rouges, des carottes, des panais, des navets et du céleri-rave. La viande est cuite au four dans un chaudron, dans une sauce à base de tomates, de bouillon de bœuf, d'épices et d'un filet de vin rouge. Pour épaissir la sauce, incorporez un peu de fécule de maïs en fin de cuisson. La cuisson du bœuf prend plusieurs heures, mais le résultat en vaut la peine : une viande tendre et juteuse à souhait et une sauce savoureuse et onctueuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Rôti en cocotte
- 1 morceau désossé d'épaule-cou de bœuf pesant 1,3 à 1,8 kg.
- 1 cuillère à soupe de farine de qualité supérieure
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 gros oignon, finement émincé
- 1 boîte (425 g) de tomates entières en conserve dans leur jus
- 0,5 tasse de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de bœuf, fait maison ou à base de cubes (2 cubes pour 2 tasses d'eau chaude)
- 3 brins de thym frais ou 2 cuillères à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)
- 1/3 tasse de persil frais haché grossièrement (facultatif)
Légumes cuits au four
- 2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers, ou 6 échalotes, pelées et coupées en deux
- 3 carottes, pelées et coupées en morceaux de 5 cm.
- 2 panais moyens, pelés et coupés en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- 1 navet moyen, pelé et coupé en 8 quartiers ou 1 céleri-rave moyen, pelé et coupé en 8 quartiers (ou les deux)
- Environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, carotte, racine de panais, navet, purée de tomates, vin rouge, feuille de laurier, thym, amidon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 175°C.
- Faites chauffer une grande cocotte avec couvercle à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre et farinez-la légèrement. Versez l'huile végétale dans la cocotte, ajoutez la viande et faites-la dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes. Réservez la viande sur une assiette. Égouttez la majeure partie de la graisse, en conservant seulement 2 cuillères à soupe.
- Ajoutez l'oignon et l'ail dans le chaudron et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates en les écrasant à la main et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur brique, environ 2 minutes de plus. Versez le vin et déglacez le fond du chaudron avec une cuillère en bois. Ajoutez le reste du jus de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier et portez à ébullition. Remettez la viande dans le chaudron, placez-la dans le liquide, couvrez et enfournez.
- Faites cuire au four jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que la viande soit cuite, environ 1 heure de plus.
- Pendant ce temps, mélangez les oignons, les carottes, les panais et les navets avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson. Il vous faudra peut-être deux plaques. Dès que vous sortez la viande du four, augmentez la température à 230 °C (450 °F). Faites rôtir les légumes, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement grillés, environ 30 à 45 minutes.
- Déposez la viande dans une assiette et couvrez-la légèrement de papier aluminium. Écumez la graisse en surface et jetez-la. Portez la sauce à frémissement à feu moyen et laissez-la épaissir. Si vous préférez une sauce plus épaisse, incorporez le mélange de fécule de maïs et portez à nouveau à frémissement. Ajoutez le persil, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Maintenez la viande au chaud dans la sauce jusqu'au moment de la découper.
- Tranchez le bœuf et disposez-le sur un plat de service ; répartissez les légumes autour. Arrosez le tout d’un filet de sauce. Servez le reste de la sauce dans un bol séparé.
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