Rôti de bœuf avec du Yorkshire pudding

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Temps: 15 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8

Préparez un rôti de fête à l'anglaise, avec son traditionnel Yorkshire pudding. Le meilleur choix pour la cuisson est la côte de bœuf épaisse, aussi appelée côte de bœuf de première qualité, qui donne une viande très juteuse et tendre, et qu'on déguste de préférence saignante. La graisse rendue par la viande pendant la cuisson sert traditionnellement à confectionner le Yorkshire pudding. Ce pain simple, à base de farine, d'œufs et de lait, se déguste avec la viande ou la sauce. Vous pouvez également remplacer le suif de bœuf par du beurre, comme dans cette recette, pour un goût plus délicat.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rôti

1/4 de tasse de moutarde de Dijon, non granuleuse
1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
1 morceau de bœuf épais sur 7 côtes pesant de 6,5 à 7 kg, côte de bœuf de première qualité
1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de grains de poivre vert
1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan

Yorkshire pudding

1,5 tasse de farine
3/4 cuillère à café de gros sel
3 œufs, de préférence à température ambiante
3/4 tasse d'eau tiède
3/4 tasse de lait tiède
125 ml de beurre fondu + un peu plus pour graisser le moule
Équipement spécial : plat à four rond d'un diamètre de 22 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : Moutarde de Dijon, moutarde à grains entiers, bœuf, grains de poivre blanc, poivre noir, grains de poivre vert, poivre du Sichuan, farine de qualité supérieure, œufs, lait, beurre

Cuisiner le plat selon la recette :

Rôti: Dans un bol moyen, mélangez la moutarde et le poivre. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Placez la viande dans un plat à rôtir muni de la grille de cuisson. Retournez la viande, côté gras vers le haut, et étalez la pâte de poivre sur toute sa surface. Si vous souhaitez faire mariner la viande, laissez-la reposer au réfrigérateur toute une nuit.
Pudding du Yorkshire : Dans un bol moyen, mélanger la farine et le sel. Incorporer les œufs un à un, puis l'eau. Réfrigérer.

Rôti: Préchauffer le four à 175°C.
Sortez le rôti du réfrigérateur environ une demi-heure avant la cuisson. La viande à température ambiante cuira plus uniformément. Salez le rôti. Lorsque le four est chaud, placez le rôti sur la grille du milieu. Faites-le rôtir 12 à 15 minutes par livre (0,5 kg) de poids (2,5 à 3 heures). Laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 57 °C (130 °F). Lorsque le rôti est presque cuit, sortez la pâte à Yorkshire pudding du réfrigérateur pour qu'elle soit à température ambiante. Sortez ensuite le rôti du four et laissez-le reposer au moins 20 minutes avant de le trancher.
Préparer le Yorkshire pudding : Augmentez la température du four à 200°C et placez-y le moule à pudding du Yorkshire.
Incorporez le lait chaud et un peu de beurre fondu à la pâte. Lorsque le plat est chaud, retirez-le délicatement du four et incorporez rapidement le reste du beurre fondu. Versez la pâte sur le beurre et placez le plat sur la grille du milieu du four. Faites cuire jusqu'à ce que le Yorkshire pudding soit bien doré et gonflé, environ 30 minutes. Coupez-le en 8 parts et servez immédiatement avec une tranche de rôti et son jus.

Note

Il est important de placer la viande sur la grille du plat à rôtir de façon à ce qu'elle ne touche pas le fond. Ainsi, l'air chaud circulera autour de la viande pendant toute la cuisson. Le temps de cuisson à 175 °C (350 °F) est de 15 minutes par 500 g de viande. Je fais cuire le rôti jusqu'à ce que sa température à cœur atteigne 57 °C (130 °F). Il est alors incroyablement juteux ! Bien que le Yorkshire pudding soit traditionnellement cuit dans du suif de bœuf, je préfère le faire revenir dans du beurre.