Rôti de bœuf aigre à la mijoteuse
Votes : 2
Temps: 8 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 628, matières grasses totales 19 G., graisses saturées G., protéines 76 G., glucides 25 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Calories 628, matières grasses totales 19 G., graisses saturées G., protéines 76 G., glucides 25 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Le sauerbraten, ou rôti aigre, est un plat très populaire en Allemagne centrale. Traditionnellement préparé avec du bœuf, il existe aussi des variantes à base de cheval, d'agneau ou de porc. La légende raconte que César lui-même aurait inspiré ce plat en envoyant, par-delà les Alpes, des jarres de viande marinée au vin jusqu'à la colonie de Cologne, récemment établie. La viande marine jusqu'à dix jours dans un mélange de vinaigre, de vin, d'herbes et d'épices, puis est rôtie et mijotée longuement. Cependant, grâce à la mijoteuse, ce chef-d'œuvre de la cuisine allemande se prépare beaucoup plus rapidement, tout en conservant sa tendreté et ses saveurs exceptionnelles.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 morceau (1,8 à 2,3 kg) de poitrine de bœuf, parée de son excès de gras
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 tasse de vin rouge sec
- 0,5 tasse de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe épices pour la conservation, les mettre dans une étamine et les nouer avec de la ficelle
- 1 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
- 6 carottes, coupées en 4 morceaux.
- 4 branches de céleri, coupées en 4 morceaux dans le sens de la largeur
- 2 poireaux, coupés en deux dans le sens de la longueur puis en tranches de 1,2 cm d'épaisseur.
- 12 pièces. biscuits au pain d'épices'émietter
- Persil frais haché, au goût
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Saupoudrez le bœuf d'une cuillère à café de sel et d'une demi-cuillère à café de poivre, puis coupez-le en trois morceaux. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf par portions, environ 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Transférez-le dans une mijoteuse de 5 à 5,5 litres.
- Déposez la purée de tomates dans la poêle et laissez mijoter 1 minute en remuant. Incorporez le vin, le vinaigre et le sachet d'épices et laissez mijoter 4 minutes. Versez le mélange dans la mijoteuse avec le bouillon de bœuf, les carottes, le céleri, le poireau et la moitié des biscuits au gingembre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures.
- Retirez la viande, les légumes et le sachet d'épices. Incorporez les biscuits au pain d'épices restants au bouillon en fouettant, puis salez, poivrez et ajoutez du persil selon votre goût. Tranchez la viande et servez-la avec les légumes et la sauce.
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