Côte de bœuf avec sauce crémeuse au thym

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Temps: 5 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: pour une foule nombreuse

La côte de bœuf est une grosse pièce de bœuf avec os, rôtie entière et généralement servie lors d'occasions spéciales comme le Nouvel An ou Noël. Recouverte d'une couche de gras, elle est protégée du dessèchement pendant la cuisson et, associée aux os, confère au bœuf une saveur unique. La côte de bœuf est rôtie au barbecue dans un plat allant au four, et le gras fondu sert ensuite à préparer une délicieuse sauce. Faites réduire le jus à la casserole en y incorporant un cabernet sauvignon aromatique, du beurre au thym et du persil frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Côte de bœuf

1 morceau de bœuf épais de 5,5 à 6,5 kg, dégraissé.
11 grosses gousses d'ail, 8 entières et 3 hachées
Huile de colza pour graisser
3 échalotes hachées
1 bouteille de Cabernet Sauvignon
Un peu de vinaigre de Cabernet Sauvignon
4 tasses de bouillon de poulet maison cuit au four, chaud
12 grains de poivre noir
Persil frais haché, pour servir

Beurre de thym

220 g de beurre non salé, à température ambiante
1/4 tasse de feuilles de thym frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

huile de thymDans un robot culinaire, mélangez le beurre et le thym jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis salez et poivrez. Versez le beurre dans un ramequin, couvrez de film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, pendant au moins 2 heures et jusqu'à 48 heures.
Amener le rôti de bœuf à température ambianteSortez le bœuf du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant. Pratiquez 8 petites incisions dans la couche de gras et insérez-y des gousses d'ail entières.

Note

Demandez à votre boucher de parer la pièce de viande en enlevant l'excédent de gras, en laissant une fine couche pour protéger la viande pendant la cuisson..

Déposez la viande sur une grande planche à découper, badigeonnez-la d'huile végétale et saupoudrez-la généreusement de sel et de poivre noir 15 minutes avant la cuisson.
Préchauffer le four à 230°C.
Déposez le rôti, côté gras vers le haut (os vers le bas), sur la grille d'une grande rôtissoire. Enfournez pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique inséré au centre du rôti indique 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante, soit environ 3 heures. Commencez à vérifier la température après 2 heures de cuisson.
Transférez la viande sur une planche à découper munie d'une lèchefrite. Égouttez la quasi-totalité du gras, en conservant quelques cuillères à soupe, puis placez la rôtissoire sur deux feux. Faites chauffer à feu vif. Ajoutez les échalotes et les 3 gousses d'ail hachées restantes et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez le vin et le vinaigre et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, environ 5 minutes.
Ajoutez le bouillon et les grains de poivre et portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes. Filtrez la sauce dans une casserole à feu doux. Portez à nouveau à frémissement et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait légèrement réduit. Incorporez progressivement le beurre et le thym en fouettant et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (ne pas faire bouillir, sinon elle tranchera). Salez et poivrez. Arrosez d'un filet de vinaigre de Cabernet Sauvignon et parsemez de persil haché. Servez.