Côte de bœuf de première qualité cuite au four avec sauce au raifort frais
Complexité: facilement
Portions : 6
Voici une recette simple pour une viande savoureuse, idéale pour les fêtes, même sans expérience en rôtissage. Elle utilise une épaisse pièce de bœuf : une côte de bœuf avec os. Avant la cuisson, laissez reposer la viande à découvert et sans marinade au réfrigérateur pendant quelques jours afin que ses saveurs se développent. Pour la rôtir, placez-la simplement dans un plat à rôtir sur un lit de plusieurs bouquets d'herbes aromatiques. Faites rôtir le bœuf à basse température pendant plusieurs heures, puis augmentez la température du four à vif quelques minutes avant la fin de la cuisson pour obtenir une croûte croustillante. Servez avec de la crème fraîche et une sauce au raifort.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 filet de bœuf sur 3 côtes (environ 3 kg), côte de bœuf
- 1/3 tasse de raifort pelé et fraîchement râpé (environ 150 g)
- 1 tasse et 1/4 de crème sure ou de crème fraîche
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 0,5 cuillère à café de sucre
- 2 bouquets de romarin
- 2 bouquets de sauge
- 2 bouquets de thym
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel en flocons, pour servir
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Séchez la viande en la tamponnant avec du papier absorbant. Placez-la au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 1 jour et jusqu'à 3 jours pour la maturation.
- Au moins 4 heures et au plus tard 24 heures avant de servir, mélangez le raifort, la crème fraîche, le vinaigre et le sucre ; salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Mélangez le romarin, la sauge et le thym avec de l'huile d'olive et répartissez le mélange au fond d'un plat à rôtir. Assaisonnez généreusement la côte de bœuf de sel et de poivre et déposez-la sur les herbes. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 52 °C (thermostat 6), soit environ 3 heures 15 à 4 heures. Sortez du four et laissez reposer au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.
- Augmentez la température du four à 260 °C (400 °F). Juste avant de servir, remettez la côte de bœuf au four et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et caramélisée, environ 10 minutes.
- Déposez le rôti sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez la viande des os, puis tranchez-la perpendiculairement aux fibres.
- Servez le rôti avec des légumes verts croquants, de la sauce au raifort et du sel marin. accompagnement de légumes.
Auteur de la recette - Valérie Bertinelli est une actrice américaine.
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