Côte de bœuf grillée

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Comment cuisiner un steak de côte de bœuf grillé

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Le rôti de bœuf, une pièce de choix généralement cuite au four pour les fêtes, est ici grillé. En suivant les instructions étape par étape, vous obtiendrez une cuisson parfaite, sans gâcher ce morceau de choix. Le secret réside dans le respect de deux règles simples : sortir la viande du réfrigérateur et la laisser reposer après la cuisson. Pour un résultat optimal, utilisez un thermomètre à viande afin de contrôler précisément la cuisson. La cuisson au gril imprègne les steaks d'une pâte d'ail rôti et de romarin, leur conférant encore plus de saveur et d'arôme. Un cabernet sauvignon se marie à merveille avec ce plat.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 steaks de côtes de bœuf de première qualité, pesant chacun environ 1 kg et mesurant 2 à 2,5 cm d'épaisseur.
2 têtes d'ail, gousses pelées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
2 brins de romarin
2 citrons

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril.
Sortez les steaks du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.

Assaisonnez généreusement les steaks de sel et de poivre noir des deux côtés. Pressez les épices dans la viande et réservez.
Faire de la pâte d'ail:

Coupez les extrémités des gousses d'ail.

Faites chauffer une petite poêle à feu moyen et ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les gousses d'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles grésillent, puis baissez le feu. Effeuillez deux brins de romarin et hachez-les finement pour obtenir 2 cuillères à soupe de romarin. Ajoutez le romarin à l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que les gousses soient bien dorées, environ 10 minutes.
Retirez la poêle du feu et laissez l'ail refroidir dans l'huile.
Dans un mortier ou sur une planche à découper, écrasez l'ail jusqu'à obtenir une pâte. Mélangez l'ail râpé avec le reste d'huile et le romarin. Vous devriez obtenir environ 125 ml de pâte.
Déposez la viande sur le gril préchauffé et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée des deux côtés, environ 5 minutes par côté et 3 minutes par côté.

Coupez deux citrons en deux et retirez les extrémités. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre noir. Placez les citrons sur le gril avec les steaks et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir avec la viande.

Étalez deux cuillères à soupe bombées de pâte d'ail sur une face saisie de chaque steak. Placez les steaks, face badigeonnée vers le haut, sur la grille du barbecue. Laissez cuire la viande.
Terminez la cuisson sur la partie froide du gril, à couvert, ou au four jusqu'à la cuisson désirée, 10 à 12 minutes pour une cuisson saignante (retirez lorsque le thermomètre à viande indique 125°F).
Retirez les steaks du gril et laissez-les reposer sur la grille pendant environ 10 minutes. Couvrez-les et gardez-les au chaud.
Déposez les steaks sur une planche à découper. Détachez la chair des os. Tranchez chaque steak perpendiculairement aux fibres.