Côte de bœuf cuite au four

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Temps: 2 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12-18

Cette viande savoureuse, à la croûte exquise, mérite d'être un plat traditionnel des fêtes. Les épices rehaussent à merveille la saveur du bœuf. Ce plat est complété par des puddings anglais traditionnels servis avec la viande. Avec un bœuf aussi savoureux, le reste du menu peut être assez simple : légumes rôtis, pommes de terre ou champignons.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf

4 cuillères à soupe de grains de poivre tricolores (ou tout autre type de poivre)
3 brins de romarin
3 brins de thym
1/3 tasse de gros sel
8 gousses d'ail hachées
1 entrecôte désossée pesant entre 4,5 et 6,4 kg
1/4 tasse d'huile d'olive
Yorkshire pudding, pour servir, recette incluse

Yorkshire pudding

5 gros œufs
1 tasse de crème à 12,5 % de matières grasses
1 tasse de farine
Graisse restante de la cuisson du bœuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au bas du four et préchauffez-le à 260 °C (thermostat 6). Préparez ensuite l'assaisonnement : mettez les grains de poivre dans un grand sac plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Effeuillez le romarin et le thym. Placez les grains de poivre écrasés dans un saladier avec le sel et les herbes. Ajoutez l'ail haché. Mélangez le tout du bout des doigts.
Déposez le bœuf, côté gras vers le haut, sur la grille dans un plat à rôtir. Arrosez-le d'huile d'olive en le frottant avec les mains. Saupoudrez la viande d'un mélange de poivre, d'herbes et de sel, en pressant légèrement avec les mains.

Dans un premier temps, rôtissez le bœuf pendant 45 minutes. Baissez la température du four à 150 °C (300 °F) et insérez un thermomètre à viande en biais. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure 15 minutes à 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique une température à cœur de 50 à 57 °C (120 à 130 °F) pour une cuisson saignante. (La viande continuera de cuire brièvement après sa sortie du four.)
Retirez la viande du gril et laissez-la reposer 15 minutes afin que le jus se répartisse uniformément. Au moment de servir, tranchez-la à l'épaisseur désirée.
Yorkshire pudding

Préparez la pâte avant de sortir la viande du four. Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème à 12,5 % de matières grasses et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tamisez la farine et 2 cuillères à café de sel directement dans le saladier. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Réservez au réfrigérateur pendant la cuisson de la viande.
Après avoir retiré la viande du plat de cuisson, augmentez la température du four à 230 °C. À l'aide d'une écumoire, retirez le poivre, les herbes et l'excédent de sel du jus de cuisson, puis transférez-le dans un récipient séparé. La graisse doit être onctueuse et appétissante.
Versez une petite quantité (environ 1/2 cuillère à café) de matière grasse dans des moules à muffins standard. Placez-les dans un four chaud pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que la matière grasse commence à fumer.
Sortez délicatement les moules à muffins du four et remplissez-les immédiatement à moitié ou aux deux tiers. Faites cuire pendant 13 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte ait bien gonflé. Servez les puddings dans un panier avec une jolie serviette à côté de la viande.