Tacos au poulet mariné dans une sauce asiatique
Complexité: facilement
Portions : 4
Ces tacos, créés par Shauna Havey, sont généreusement garnis de poulet frit et de légumes, cuisinés avec des épices asiatiques. Dans cette recette, la photographe culinaire revisite les ingrédients traditionnels en sublimant la saveur du poulet et des légumes grâce à différentes marinades. Pour le poulet, la marinade associe jus de citron vert, sauce soja, sauce poisson, gingembre, ail et citronnelle, tandis que pour les radis, les carottes et les piments jalapeños, elle est composée de vinaigre de riz, d'huile de sésame noir et de miel. Tous les ingrédients s'imprègnent d'une palette de saveurs vibrantes, mêlant sucré, épicé, acidulé et une saveur umami unique. Le poulet frit et les légumes marinés sont servis sur des tortillas de blé, et chaque portion est garnie de crème fraîche au citron vert, d'herbes fraîches et de graines de sésame.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Poulet
- 0,7 kg de filets de poulet sans peau ni os (environ 3 moyens)
- 10 cm de tige de citronnelle (partie blanche seulement), grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 2 cuillères à café de sauce de poisson
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de gingembre frais pelé et haché
- Jus d'un citron vert
Légumes
- 1/4 c. à soupe de vinaigre de riz épicé
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noir
- 2 cuillères à café de miel
- 2 carottes, coupées en lamelles
- 3 à 4 radis, finement tranchés
- 2 piments jalapeños, finement tranchés
Tacos
- 8 petites tortillas de blé
- Huile végétale pour graisser
- 1/3 tasse de sauce hoisin
- 0,5 tasse de crème sure
- Jus d'un citron vert + quartiers pour servir
- 2 cuillères à café de sauce sriracha
- 4 oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), hachés + quelques oignons supplémentaires pour la garniture
- Coriandre fraîche hachée et graines de sésame, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites mariner le pouletDans un robot culinaire, mélangez la citronnelle, la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce poisson, l'ail, le gingembre, le jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez la pâte dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique, ajoutez le poulet, chassez l'air et fermez le sac. Remuez délicatement le poulet pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
- Faites mariner les légumesDans un saladier moyen, mélangez le vinaigre, l'huile de sésame, le miel et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez les carottes, les radis et les piments jalapeños et mélangez bien. Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Préparer des tacosHuilez une grande poêle à griller avec de l'huile végétale et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Retirez le poulet de la marinade et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 5 à 8 minutes de chaque côté. Transférez-le sur une planche à découper ; tranchez-le perpendiculairement aux fibres et badigeonnez-le de sauce hoisin.
- Mélangez la crème fraîche, le jus de citron vert, la sauce Sriracha et les oignons verts dans un blender ; mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Faites chauffer les tortillas à sec dans une poêle ou au micro-ondes. Répartissez le poulet sur les tortillas. Égouttez les légumes et ajoutez-les aux tacos. Arrosez de crème fraîche au citron vert. Garnissez les tacos d’oignons verts, de coriandre et de graines de sésame. Servez avec des quartiers de citron vert.
Auteur de la recette - Shauna Havey – photographe culinaire
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