Temps: 25 min.

Foie de poulet en entrée - recette détaillée.

Ingrédients:

• 900 g de foie de poulet
• 1 tasse de graisse de poulet fondue
• 2 tasses d'oignons moyens coupés en dés (2 têtes)
• 1/3 tasse vins de Madère
• 4 œufs durs de taille moyenne, écalés et hachés
• 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à café de gros sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• Une pincée de poivre de Cayenne

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

foie de poulet, pâté de poulet, vin rouge, œufs, saindoux, poivre de Cayenne moulu, oignons, thym, persil

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Préparation:

Étape 1
• Égouttez les foies et faites-les revenir en deux fois à feu moyen-vif dans 2 cuillères à soupe de graisse de poulet pendant environ 5 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la chair ne soit presque plus rosée. Attention à ne pas trop les cuire, sinon ils seront très secs. Transférez-les dans un grand bol.
  
  Dans la même poêle, faites revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe de graisse de poulet à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez le vin et déglacez la poêle en raclant les bords pendant environ 15 secondes. Versez le mélange dans le bol contenant les foies.
Étape 2
• Dans un bol, mélanger rapidement les œufs, le persil, le thym, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le reste de la graisse de poulet. Transférer la moitié de ce mélange dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame.
  
  Hachez grossièrement le foie en pulsant 6 à 8 fois. Répétez l'opération avec le reste du mélange. Assaisonnez à votre goût et mettez au réfrigérateur. Servez avec des craquelins ou du pain azyme.
  Sortie: 5 cuillères à soupe

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