Citrouilles en poitrine de poulet pour Halloween
Votes : 2
Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 716, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 9 G., protéines 27 G., glucides 25 G., fibre 1 G., cholestérol 72 mg, sodium 632 mg, sucre 7 G.
Calories 716, matières grasses totales 57 G., graisses saturées 9 G., protéines 27 G., glucides 25 G., fibre 1 G., cholestérol 72 mg, sodium 632 mg, sucre 7 G.
Comment préparer des mini-citrouilles avec des filets de poulet ? Le secret de cette entrée originale pour Halloween réside dans quelques découpes stratégiques (mais simples) au couteau. Les filets de poulet sont marinés dans du kéfir, puis roulés dans des crackers au fromage émiettés, farcis de mozzarella et frits pour obtenir une délicieuse combinaison de peau croustillante, de chair juteuse et de fromage fondant. Servez ces « citrouilles » en plat principal ou en entrée, accompagnées d’une sauce ranch.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poitrine de poulet (environ 1 kg au total)
- 3 tasses de kéfir frais
- 4 longs bâtonnets de mozzarella, non panés
- Huile végétale, pour friture
- 2 branches de céleri avec leurs feuilles
- 1 paquet (400 g) de craquelins au fromage (de préférence au cheddar, orange vif), environ 5 cuillères à soupe.
- sauce ranch, pour dépôt
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pratiquez plusieurs incisions profondes sur chaque filet de poulet (sans le couper complètement), espacées de 2 cm. Coupez chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Dans un grand bol, mélangez le kéfir, 2 cuillères à soupe de gros sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Ajoutez le poulet et mélangez pour bien l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
- Pendant ce temps, coupez chaque bâtonnet de fromage en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 8 morceaux. Congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris, environ 2 heures.
- Versez 7 à 10 cm d'huile végétale dans un grand kazan ou une autre poêle à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 175 °C (350 °F). Placez une grille sur la plaque de cuisson.
- Pendant ce temps, coupez les extrémités fines des branches de céleri et retirez les feuilles. Prélevez huit morceaux de 2,5 cm dans ces extrémités (ce seront les tiges de la courge) et réservez-les.
- Placez les crackers au fromage et une cuillère à café de gros sel dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une chapelure fine. Transférez-la dans un grand saladier. Retirez les morceaux de poulet un à un de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter dans le saladier. Transférez-les dans le saladier contenant la chapelure et mélangez bien pour enrober les morceaux de poulet.
- Secouez les filets de poulet pour enlever l'excédent de panure et déposez-les, face coupée vers le bas, sur une planche à découper. Placez un morceau de fromage à une extrémité de chaque filet et roulez-le pour emprisonner le fromage. Maintenez le tout avec un cure-dent.
- Faites cuire deux filets de poulet à la fois, en les déposant délicatement dans l'huile à l'aide d'une écumoire. Faites frire les courges farcies au poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur (environ 4 minutes, soit 71 °C à la pointe d'un thermomètre). Déposez-les sur une grille pour les égoutter. Insérez une branche de céleri au centre de chaque courge, en la piquant dans le fromage. Servez les courges farcies au poulet bien chaudes avec de la sauce ranch.
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