Arancini aux amandes
Complexité: facilement
Portions : 4
Les restes de risotto de la veille peuvent servir à préparer ces délicieux amuse-bouche siciliens. Les arancini, qui signifient « petites oranges » en italien, doivent donc avoir une forme et une couleur similaires. Le risotto est mélangé à des amandes hachées, puis façonné en boulettes avec un cube de mozzarella à l'intérieur. Ces boulettes sont ensuite panées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur, et que la mozzarella soit fondue et coulante à l'intérieur. Les arancini sont appréciés pour ce contraste de textures. Trempez-les dans une sauce tomate marinara et régalez-vous !
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse d'aiguilles d'amandes
- 2 tasses de risotto froid restant
- 1/4 tasse de feuilles de persil frais, hachées, légèrement tassées
- 1 gros œuf
- 12 cubes de mozzarella, 1 cm chacun (environ 60 g)
- 1 tasse de chapelure panko
- Huile d'olive extra vierge, pour la friture
- 2 tasses de thé acheté en magasin, réchauffé sauce marinara
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 7 à 10 minutes. Surveillez-les attentivement, car elles peuvent brûler rapidement. Laissez-les refroidir, puis hachez-les.
- Dans un grand bol, mélangez le risotto, les amandes grillées, le persil et l'œuf. Prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange et enrobez-en chaque cube de fromage pour former 12 boulettes. Roulez-les dans chapelure, enrober uniformément, puis placer au congélateur jusqu'à ce que les boules soient prises, environ 10 minutes.
- Dans une grande poêle profonde, faites chauffer 1,25 cm d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (vérifiez la température avec un thermomètre à friture ; vous pouvez également y déposer quelques morceaux de risotto ; l'huile doit grésiller). Faites frire les boulettes de riz, quelques-unes à la fois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 6 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, déposez les arancini sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez-les chauds avec de la sauce marinara.
Auteur de la recette - Larisa Alvarez est une réalisatrice vidéo spécialisée dans le traitement de l'information et le branding culinaire.
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