macaroni au crabe frit et fromage
Votes : 1
Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 48
Complexité: moyenne
Portions : 48
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 184, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 4 G., protéines 7 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 49 mg, sodium 185 mg, sucre 1 G.
Calories 184, matières grasses totales 11 G., graisses saturées 4 G., protéines 7 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 49 mg, sodium 185 mg, sucre 1 G.
Imaginez le meilleur d'un sandwich au homard — un pain brioché beurré, des morceaux de homard et du citron frais — accompagné du macaronis au fromage, un plat incontournable. C'est ce qui vous attend dans cette entrée croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de pâtes
- 11 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 tasse et 1/4 de farine
- 2 tasses de lait
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de fromage mascarpone
- 700 g de chair de homard cuite, grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché + 0,5 cuillère à soupe de feuilles
- 170 g de munster râpé
- 110 g de gruyère râpé
- 4 gros œufs
- 280 g de brioche émiettée (environ 3 3/4 tasses)
- Huile végétale, pour friture
- 0,5 tasse de feuilles de persil frais
- 0,5 tasse de ciboulette hachée (morceaux de 3 cm)
- Zeste d'un citron + quartiers pour servir
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver.
- Dans une casserole moyenne, faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Incorporez 60 ml de farine et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 1 minute. Ajoutez le lait et 2 cuillères à café de sel en fouettant et portez la sauce à frémissement. Baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 6 minutes. Retirez du feu et incorporez le parmesan et le mascarpone jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et la sauce lisse. Ajoutez les pâtes, le homard et l'estragon haché.
- Déposez le munster et le gruyère dans un grand saladier. Ajoutez le mélange de pâtes et mélangez bien. Étalez uniformément le mélange sur un quart de la plaque de cuisson et congelez jusqu'à ce qu'il soit complètement pris, environ 1 heure.
- Préparez un plan de travail en disposant trois assiettes creuses côte à côte. Dans la première assiette, mélangez 1 cuillère à café de sel avec le reste de la farine (1 tasse). Dans la deuxième assiette, battez les œufs avec 1 cuillère à café de sel, et dans la troisième assiette, mélangez la chapelure et 1 cuillère à café de sel.
- Découpez les pâtes refroidies en carrés de 2,5 cm d'épaisseur. Enrobez chaque carré de farine, puis trempez-le dans l'œuf battu en laissant égoutter l'excédent. Enrobez-les ensuite de chapelure et déposez-les sur une plaque de cuisson. Placez au congélateur pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, versez 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen. Chauffez l'huile à 190 °C (375 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture.
- Faites frire les carrés de pâtes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et bien chauds à cœur, environ 2 minutes. Réchauffez l'huile après chaque fournée.
- Après la dernière fournée, réchauffez l'huile. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de feuilles d'estragon, de persil et de ciboulette dans l'huile chaude et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore et que les légumes cessent de bouillonner, environ 30 secondes. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Dans une petite poêle, faites fondre le zeste de citron et les 8 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à obtenir une mousse. Arrosez les pâtes de ce filet d'huile citronnée et parsemez d'herbes frites. Servez avec des quartiers de citron.
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