Gulab jamun - boules de lait frites dans du sirop de rose
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Temps: 46 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Gulab jamun - boules de lait frites dans un sirop de rose - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 8 cuillères à soupe de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe de farine à levure incorporée (ou 3 cuillères à soupe de farine tout usage avec 1/8 de cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel)
- 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de cardamome moulue
- 1 cuillère à soupe de ghee ou de beurre ramolli
- 2 à 3 cuillères à soupe d'eau glacée
- 4 tasses de ghee ou de beurre clarifié pour la friture
Sirop d'eau de rose :
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 5 baies de cardamome écrasées
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Tamiser le lait en poudre et la farine dans un bol, ajouter le bicarbonate de soude et la cardamome.
Frottez avec une cuillère à soupe de beurre fondu ou de beurre jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez jusqu'à former une pâte ferme mais élastique, en ajoutant progressivement de l'eau si nécessaire.
Façonnez une pâte à l'aide de mains légèrement huilées. 20 balles taille 2 - 2,5 cm. - Dans un grand wok ou une poêle, faites chauffer le ghee à 105 °C (225 °F). Ajoutez toutes les boulettes et faites-les frire, en les retournant délicatement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 14 minutes.
Pour faire du sirop d'eau de rose : Dans une casserole moyenne, mélangez l'eau, le sucre et la cardamome. Portez à légère ébullition et laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et incorporez l'eau de rose. Réservez et servez avec les boules de lait. - À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les boules de lait frites dans le sirop de rose chaud. Laissez reposer 2 heures, puis servez à température ambiante.
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