Gulab jamun
Votes : 2
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 16 beignets
Complexité: facilement
Quantité: 16 beignets
Valeur nutritionnelle par portion :
Portion : 1 portion sur 20
Calories 369, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 4 G., protéines 10 G., glucides 34 G., fibre 0 G., cholestérol 13 mg, sodium 41 mg, sucre 17 G.
Portion : 1 portion sur 20
Calories 369, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 4 G., protéines 10 G., glucides 34 G., fibre 0 G., cholestérol 13 mg, sodium 41 mg, sucre 17 G.
Incroyablement délicieux et sucré, le gulab jamun est composé de boules de pâte frites, imbibées d'un sirop parfumé à l'eau de rose (gulab), avec des notes de safran et de cardamome. Les boules sont servies dans le sirop, parsemées de noix concassées. C'est l'un des desserts les plus populaires du nord de l'Inde, apprécié des petits comme des grands. Dans sa version traditionnelle, ce dessert est extrêmement sucré. Mais si l'on ajoute un peu d'alcool (rhum ou vodka) au sirop, il devient légèrement moins sucré et tellement délicieux qu'il est difficile de s'arrêter.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Gulab jamun
- 3/4 c. à soupe de lait écrémé en poudre *
- 1/4 tasse bombée de farine de première qualité + plus au besoin
- 1/16 de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 125 ml de crème épaisse + plus si nécessaire
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de ghee + un peu plus pour graisser vos mains
- 4 tasses d'huile végétale neutre pour friture, comme de l'huile de tournesol ou de carthame.
Sirop
- 1,5 tasse de sucre
- 0,5 cuillère à café de graines de cardamome ou 5 gousses de cardamome, légèrement écrasées
- 0,5 cuillère à café de safran
- 1/4 de tasse de rhum léger ou de vodka, facultatif
- 1 à 2 cuillères à café d'eau de rose
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Amandes effilées grillées ou pistaches grillées hachées, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Gulab jamun:
Tamisez ensemble le lait en poudre, la farine et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Ajoutez la crème, le jus de citron et le beurre fondu. Mélangez délicatement à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme et légèrement collante. Ajoutez de la crème si la pâte est trop sèche, ou de la farine si elle est trop humide. La pâte doit être lisse. Évitez de trop la pétrir, sinon le dessert sera dense.. - Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant que vous préparez le sirop simple.
- Sirop:
Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, 375 ml d'eau, les graines de cardamome et le safran. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez l'alcool (facultatif), l'eau de rose et le jus de citron, portez à ébullition et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un sirop léger (15 à 20 minutes). Si vous utilisez des gousses de cardamome entières, retirez-les de l'eau. - Remplissez à moitié une grande cocotte en fonte d'huile végétale, fixez un thermomètre à friture sur le côté de la cocotte et chauffez à feu moyen jusqu'à 275-280 °F (il est important de maintenir l'huile dans cette plage de température ; si elle est trop chaude, les boulettes seront dorées à l'extérieur mais crues à l'intérieur).
- Pendant ce temps, enduisez vos mains de beurre fondu. Formez seize boules de pâte (de la taille d'une noix) en utilisant une cuillère à soupe de beurre fondu, et veillez à ce qu'elles soient bien lisses. La pâte doublera de volume à la cuisson et gonflera encore davantage une fois trempée dans le sirop.
- Une fois l'huile à la température souhaitée, ajoutez délicatement une boule à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas trop remplir la poêle et à laisser de l'espace entre les boules pour éviter qu'elles ne collent. Remuez doucement les boules pour éviter qu'elles ne collent au fond de la poêle ou entre elles.
- Faire frire en retournant les boulettes toutes les minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 5 à 6 minutes.
- Retirez les boules de pâte de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une plaque de cuisson ou une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec le reste des boules de pâte.
- Déposez les gulab jamun chauds dans un plat en verre suffisamment grand pour contenir toutes les boules sans les serrer, et versez le sirop chaud dessus.
- Il est préférable de faire frire les gulab jamuns 1 à 2 heures avant de les servir afin qu'ils s'imbibent de sirop. Je préfère les réchauffer avant de les servir, mais ils peuvent aussi être dégustés froids ou à température ambiante. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum.
- Parsemez de noix avant de servir.
Note *
On trouve du lait écrémé en poudre en ligne et dans certaines boutiques spécialisées en pâtisserie. On peut le remplacer par du lait écrémé en poudre (disponible dans la plupart des supermarchés), mais la pâte sera légèrement plus sèche et moins moelleuse après la cuisson. Le sirop restant peut servir à préparer un lassi au safran.
Auteur de la recette - Nidhi Jalan est sculptrice, peintre et participe à des expositions d'art en Inde.
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