Glace maison avec des boules de sucre brun

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Comment faire - Glace maison au sucre brun

Temps: 10 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 420, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 11 G., protéines 5 G., glucides 60 G., fibre 1 G., cholestérol 67 mg, sodium 119 mg, sucre 41 G.

Suite à l'engouement suscité par le bubble tea taïwanais, les réseaux sociaux regorgent de photos de glaces au bubble tea. Grâce à cette recette, vous pouvez facilement réaliser cette glace chez vous et suivre la tendance. Vous trouverez ci-dessous une méthode pour préparer non seulement la glace, mais aussi les perles de tapioca. En effet, celles du commerce, utilisées dans le bubble tea, durcissent à la congélation. L'idéal est de faire des perles à base de farine de riz gluant, qui resteront fermes même après congélation.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Balles

3/4 tasse + 2 cuillères à soupe de farine de riz gluant
3/4 tasse de cassonade
1/3 tasse d'eau bouillante
2 cuillères à café de mélasse non sulfitée
Équipement spécial: 6 moules à glace en silicone d'une capacité de 90 ml et bâtonnets

Glace

3/4 tasse de lait condensé sucré
1/8 c. à thé de sel fin
1 tasse de crème épaisse froide

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de riz, sucre brun, mélasse, lait concentré, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Balles:

Dans un bol moyen résistant à la chaleur, mélangez 175 g de farine de riz avec 60 g de cassonade. Ajoutez de l'eau bouillante et remuez jusqu'à ce que la farine soit complètement dissoute. Déposez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et spongieuse. La pâte doit avoir la consistance d'une argile molle.
Versez les 2 cuillères à soupe de farine de riz restantes dans le même bol. Divisez la pâte en 4 morceaux. Travaillez un morceau à la fois : roulez-le en un boudin de 0,5 cm d’épaisseur, puis coupez-le en tronçons de 0,5 cm. Formez une boule avec chaque tronçon et placez-la dans le bol. Farinez délicatement toutes les boules de pâte de cette portion pour éviter qu’elles ne collent. Répétez l’opération avec les trois autres morceaux de pâte.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu moyen. À l'aide d'une écumoire, prélevez les boulettes en les secouant pour enlever l'excédent de farine, puis plongez-les délicatement dans l'eau bouillante. Remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, environ 3 minutes. Égouttez-les et réservez la casserole.
Remettez les boules dans la casserole et ajoutez le reste de cassonade (125 ml), la mélasse et l'eau (125 ml). Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux, environ 8 à 10 minutes. La consistance doit être légèrement plus épaisse que celle du sirop d'érable. Transférez les boules enrobées de sirop dans un bol moyen et réfrigérez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien froides, environ 1 heure.
Glace:

Une fois les boules de glace prêtes, préparez la base. Mélangez le lait concentré sucré et le sel dans un bol moyen et réservez. Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics fermes, pendant 4 à 5 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez délicatement un tiers de la crème fouettée au lait concentré sucré salé, puis incorporez ce mélange au reste de la crème fouettée.
Remplissez chaque moule à glace avec 2 cuillères à soupe de base de crème glacée, puis déposez 2 cuillères à café de boules de glace imbibées de sirop dans chaque moule (voir note). Complétez avec la base de crème glacée, puis arrosez les boules de glace d'environ 1/2 cuillère à café de sirop. À l'aide d'une petite cuillère, mélangez délicatement le sirop et les boules de glace à la crème glacée.
Insérez les bâtonnets, puis tapotez délicatement les moules sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Transférez-les ensuite avec précaution au congélateur et laissez congeler pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit.

Boulettes de riz au sirop:
Il vous restera un peu de sirop. Utilisez-le pour préparer une autre fournée de glace ou ajoutez-le à votre thé et dégustez-le en attendant la glace. Les portions de sirop se conservent au réfrigérateur, bien couvertes, jusqu'à deux semaines.