Crème glacée maison avec des morceaux de pâte à biscuits et des pépites de chocolat

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Comment faire - Glace maison à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat

Temps: 3 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1 l.

Cette glace insolite a déjà conquis le cœur de nombreux gourmands à travers le monde, et vous l'aimerez peut-être aussi. Elle a été créée en 1984 par deux amis qui tenaient un petit glacier aux États-Unis. Leur marque, Ben & Jerry's, est aujourd'hui mondialement connue et produit sous le nom d'Unilever. Il peut paraître surprenant que les Américains consomment la pâte à glace. Pourtant, le nombre d'adeptes de cette glace originale ne cesse de croître chaque année. Aux États-Unis seulement, environ 800 000 litres de ce parfum particulier sont consommés annuellement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à biscuits

230 g de beurre froid, coupé en morceaux
1 tasse de cassonade
0,5 tasse de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
2 œufs
2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
1 tasse de pépites de chocolat

base de crème glacée

2 tasses de crème à boire 10%
2 tasses de crème épaisse
0,5 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
9 jaunes d'œufs
3/4 tasse de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparation de la pâte à biscuitsDans un robot pâtissier muni d'un batteur plat, battre le beurre (ou utiliser un batteur électrique) jusqu'à ce qu'il soit mou et mousseux. Ajouter les deux types de sucre et mélanger.

Ajoutez la vanille et un œuf, puis mélangez. Ajoutez l'œuf restant et mélangez. Incorporez la farine, le bicarbonate de soude et le sel, puis mélangez. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en laissant quelques morceaux de chocolat visibles.
Roulez la pâte à la main en un long boudin fin et coupez-la en petits morceaux. Congelez-la jusqu'à utilisation.

Préparation de la base de la crème glacéeDans une casserole à feu moyen, faites chauffer le mélange de crème et de vanille en remuant de temps en temps et en veillant à ce que la crème n'attache pas au fond. Lorsque la crème est sur le point de bouillir (sans la laisser bouillir), retirez la casserole du feu et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Versez la moitié de la crème en un mince filet sur les jaunes d'œufs. Reversez ensuite le mélange dans la casserole contenant le reste de la crème.
Chauffez à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. À 70 °C (165 °F), le mélange commencera à dégager de la vapeur. À 82 °C (180 °F), il deviendra plus épais et plus crémeux, semblable à du lait de poule.Si vous n'avez pas de thermomètre, vérifiez la consistance avec une cuillère en bois. Trempez-la dans la préparation, puis passez votre doigt sur le dos de la cuillère. Si la trace est nette, la préparation est prête ; si les bords sont flous, elle n'est pas encore assez épaisse.Dès que vous obtenez la consistance souhaitée, retirez immédiatement la poêle du feu.
Pendant ce temps, déposez deux poignées de glaçons au fond d'un bol et remplissez-le d'eau. Placez un bol plus petit par-dessus. Filtrez la crème à travers une passoire fine dans le bol plus petit (pour éliminer les grumeaux). Réfrigérez pendant 3 heures, jusqu'à ce que la crème épaississe.
Réfrigérez la crème anglaise dans votre sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Pendant ce temps, placez le bol vide au congélateur. Une fois le cycle de refroidissement de la sorbetière terminé, retirez le bol du congélateur et transférez-y la crème glacée.
Ajoutez-y quelques éléments pâte à pépites de chocolatVous n'en aurez peut-être pas besoin de tous. Emballez la crème glacée dans des récipients hermétiques et remettez-la au réfrigérateur (Faire des biscuitsFaites cuire le reste de la pâte dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 10 à 12 minutes, et vous obtiendrez des biscuits frais qui accompagneront parfaitement le dessert.