glace à la fraise
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Temps: 8 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16
Complexité: facilement
Portions : 16
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 357, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 14 G., protéines 4 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 182 mg, sodium 41 mg, sucre 31 G.
Calories 357, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 14 G., protéines 4 G., glucides 32 G., fibre 1 G., cholestérol 182 mg, sodium 41 mg, sucre 31 G.
Grâce à cette recette détaillée étape par étape, votre sorbetière ne restera pas inactive, surtout pendant la saison des fraises. La glace aux fraises maison est le dessert d'été idéal ! Préparée uniquement avec des ingrédients naturels, elle sera aussi savoureuse que celle des meilleurs cafés si vous choisissez des ingrédients frais et de qualité.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de crème à 10 %
- 2 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 9 gros jaunes d'œufs
- 3 tasses de crème épaisse
- 450 g de fraises équeutées + quelques-unes supplémentaires pour la décoration
- Équipement spécial: sorbetière
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole moyenne, mélanger la crème et 2 tasses de sucre et faire chauffer à feu moyen. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter à la crème (ou ajouter de l'extrait de vanille). Chauffer la crème jusqu'à frémissement.
- Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à s'éclaircir, environ 2 minutes.
- Versez ensuite très lentement une louche de crème chaude dans le bol contenant les jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Cela permettra de tempérer les jaunes avant de les ajouter à la casserole. Incorporez progressivement une autre louche de crème chaude, toujours en fouettant.
- Versez les jaunes d'œufs tempérés dans la casserole contenant la crème et remuez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, pendant 2 à 4 minutes.
- Placez une passoire au-dessus d'un bol propre. Filtrez la crème à travers la passoire. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez délicatement. Réfrigérez pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
- Pendant ce temps, mixez les fraises avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes jusqu'à obtenir une purée lisse (ou laissez quelques morceaux si vous souhaitez une texture plus ferme). Versez la purée de fraises dans la crème froide et mélangez.
- Versez la crème anglaise dans une sorbetière et préparez la glace selon les instructions du fabricant. Si votre sorbetière est petite, vous devrez peut-être procéder en deux fois. Transférez la glace dans un récipient et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, pendant au moins 4 heures.
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