glace napolitaine

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Temps: 6 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 2 moules rectangulaires de 1,5 l.

Malgré son nom, la glace napolitaine a été inventée en Amérique, et non en Italie. Il s'agit d'un bloc de glace composé de trois parfums et couleurs différents. Créée à l'origine par des immigrants napolitains, elle proposait des glaces à la pistache, à la vanille et à la cerise, aux couleurs du drapeau italien. Par la suite, sa recette a été adaptée aux parfums américains plus populaires comme le chocolat, la fraise et la vanille. Aujourd'hui, la glace napolitaine est reconnaissable dans le monde entier à sa couleur brune, blanche et rose.

Préparez cette délicieuse glace avec une crème anglaise à la vanille et des colorants naturels à la fraise et au chocolat. Congelez-la en couches dans un bac et savourez son aspect et son goût exquis.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Base de crème anglaise et une couche de glace à la vanille

6 tasses de crème allégée 10%
4 cuillères à soupe de sucre
1 gousse de vanille
18 gros jaunes d'œufs
6 tasses de crème épaisse 33%

Une couche de glace au chocolat

180 g de granulés de chocolat noir
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1/4 tasse de cacao en poudre

couche de crème glacée à la fraise

450 g de fraises équeutées
2 cuillères à soupe de sucre
1 à 2 gouttes de colorant alimentaire rouge
Équipement spécial : congélateur

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : crème, sucre, gousse de vanille, œufs, chocolat noir, cacao, fraise

Cuisiner le plat selon la recette :

Base de crème anglaise et couche de glace à la vanille : Dans une casserole moyenne, chauffez la crème épaisse et le sucre à feu moyen. Remuez avec une cuillère.
À l'aide d'un petit couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines et ajoutez-les dans la casserole avec la gousse. Mélangez et faites chauffer jusqu'à ce que le tout soit chaud, sans le faire bouillir.

Placez les jaunes d'œufs dans un bol moyen et fouettez-les vigoureusement pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Retirez la gousse de vanille de la casserole. Prélevez une louche de crème chaude et versez-la très lentement en filet sur les jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Cela permettra de tempérer les jaunes et d'éviter qu'ils ne coagulent lorsque vous les ajouterez à la casserole. Ajoutez une autre louche de liquide chaud, mélangez, puis versez lentement le mélange d'œufs dans la crème, en remuant à la cuillère pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe et nappe la cuillère.
Placez une passoire fine au-dessus d'un bol en verre propre et filtrez la crème. Ne vous inquiétez pas si elle est un peu grumeleuse ! C'est de la cuisine maison, et c'est tout à fait normal. Ajoutez la crème fraîche épaisse dans le bol et mélangez. Répartissez la préparation dans trois pichets. Réservez un pichet pour la glace au chocolat et mettez les deux autres au réfrigérateur.
Couche de crème glacée au chocolat : Faites fondre les pépites de chocolat noir et la crème épaisse au bain-marie. Lorsque le mélange chocolat-crème est lisse, ajoutez 250 ml de crème et mélangez. Reversez le tout dans le pichet. (Cette étape facilite simplement le versement du chocolat dans le pichet contenant la crème ; vous pouvez donc l'omettre.) Incorporez le cacao en poudre au fouet. Versez le mélange dans une sorbetière et turbinez selon les instructions du fabricant. (Comptez environ 1 heure.)
Tapissez deux moules à cake rectangulaires de film alimentaire. Répartissez la glace au chocolat uniformément dans chaque moule. Lissez la surface et placez au congélateur pendant au moins 1 heure.
Préparez de la glace à la vanille. Versez la crème de l'autre pichet dans la sorbetière et faites-la fonctionner selon les instructions (pendant environ 1 heure).
Sortez les moules du congélateur et répartissez la glace à la vanille uniformément dans chacun. Lissez la surface et remettez-les au congélateur pendant au moins une heure.
Couche de crème glacée à la fraise : Dans un blender, mixez les fraises, le sucre et le colorant rouge. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse (ou pas trop longtemps si vous préférez une glace plus texturée). Versez la purée de fraises dans le troisième pichet contenant la crème froide et mixez à nouveau. Versez ensuite la préparation dans une sorbetière et faites cuire la glace à la fraise.
Sortez les moules du congélateur et répartissez la glace à la fraise uniformément dans chacun. Lissez la surface et congelez pendant au moins 1 heure.
Manches : Sortez les moules du congélateur, démoulez-les sur un plat de service et retirez le film plastique. Coupez délicatement la glace à l'aide d'un couteau préalablement trempé dans l'eau chaude.