Glace napolitaine aux fraises
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Temps: 1 heure plus le temps de congélation
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10
Comme son nom l'indique, la glace napolitaine est originaire d'Italie. Ce dessert se présente sous la forme d'un bloc monolithique de glaces superposées, généralement à la vanille, au chocolat et à la fraise. Cependant, comme c'est souvent le cas dans la cuisine moderne, on trouve désormais d'autres combinaisons de saveurs. À l'origine, cette glace imitait le drapeau italien, en utilisant de la glace à la pistache à la place du chocolat, reproduisant ainsi les rayures vertes, blanches et rouges du drapeau.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de fraises équeutées et coupées en deux
- 1 tasse d'eau
- 0,5 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 115 g de chocolat noir haché
- 4 cuillères à café d'huile de coco
- 2 tasses de crème épaisse froide
- 2/3 tasse de sucre
- 115 g de fromage à la crème
- 0,5 tasse de crème sure
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Une pincée de sel
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparation de la sauce aux fraisesDans une casserole moyenne, mélangez les fraises, l'eau, le sucre et la fécule de maïs. Portez à légère ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Poursuivez la cuisson, toujours en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes, en écrasant délicatement les fraises une fois ramollies afin d'obtenir une consistance épaisse, semblable à celle d'une confiture. Transférez dans un petit bol et laissez refroidir complètement, en remuant de temps en temps.
Rendement : 1 tasse et 1/3. - Pendant ce temps, préparez la sauce au chocolat.Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le chocolat et l'huile de coco et faire chauffer par intervalles de 30 secondes, en remuant entre chaque intervalle, jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse, environ 1,5 à 2 minutes. Laisser tiédir.
- Fabrication de glaceDans un robot culinaire, mélanger la crème épaisse, le sucre, le fromage à la crème, la crème sure, la vanille et le sel, en raclant de temps en temps les parois du bol. Mixer jusqu'à obtenir une consistance très épaisse et mousseuse, environ 2 minutes.
- Versez environ un tiers de la préparation glacée dans un plat allant au congélateur d'une capacité de 2 litres, puis étalez un tiers de la sauce aux fraises par-dessus, suivi d'un tiers de la sauce au chocolat (les couches n'ont pas besoin d'être parfaitement régulières). Répétez cette opération deux fois, en terminant par une couche de sauce au chocolat.
- Placez au congélateur pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit pris, puis recouvrez de film alimentaire et congelez pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit. Cela empêchera la glace de durcir et lui permettra d'obtenir la consistance idéale pour être servie à la cuillère. Laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de servir afin qu'elle ramollisse légèrement.
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