Soupe épicée au potiron, crabe et beurre vert

Votes : 2

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 421, matières grasses totales 35 G., graisses saturées 10 G., protéines 12 G., glucides 18 G., fibre 3 G., cholestérol 74 mg, sodium 866 mg, sucre 4 G.

Une onctueuse soupe de potiron, douce et légèrement épicée, parfumée à la coriandre et au cumin, servie avec une salade de crabe et un filet de harissa et de beurre aux herbes. Cette soupe est d'une grande élégance et idéale pour un déjeuner d'exception.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Soupe

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 grosse échalote, finement émincée
4 tasses de courge butternut pelée et coupée en dés (environ 600 g)
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. à thé de cumin moulu
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
0,5 tasse de crème épaisse

huile aux herbes et harissa

1 tasse de feuilles de persil frais
0,5 tasse d'huile de pépins de raisin
2 cuillères à café de harissa

Salade de crabe

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
0,5 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
220 g de chair de crabe fraîche en morceaux, triée et débarrassée des fragments de carapace.
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : citrouille, racine de gingembre, sauce harissa, crème, coriandre, cumin, chair de crabe, jus de citron, coriandre, menthe, huile de pépins de raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole à fond épais (4 litres), à feu moyen, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 4 minutes. Ajoutez la courge, la coriandre, le cumin et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir. Mélangez pour bien répartir les ingrédients. Versez le bouillon, portez à frémissement et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que la courge soit très tendre, 25 à 30 minutes.
Mixez la soupe par petites quantités à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Remettez-la dans la casserole et ajoutez la crème. Salez et poivrez. Réchauffez la soupe avant de servir si nécessaire.

huile aux herbes et harissa:

Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le persil et faites-le cuire à découvert, jusqu'à ce qu'il devienne vert vif (30 à 45 secondes). Transférez-le à l'aide d'une écumoire dans un bol d'eau glacée, puis égouttez-le et séchez-le en le tapotant. Mixez-le avec l'huile de pépins de raisin jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur vert vif (environ 1 minute). Filtrez l'huile à travers une passoire fine. Évitez de presser le persil. Mélangez la harissa avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.
Salade de crabe:

Dans un bol moyen, mélanger l'huile, le jus de citron, le gingembre, 1/4 de cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajouter le crabe, la coriandre et la menthe et mélanger délicatement.
Répartissez la soupe chaude dans quatre bols et déposez une quenelle de salade de crabe au centre de chaque portion. Arrosez chaque portion d'un filet d'huile aux herbes et de harissa.