Brochettes de bœuf satay accompagnées d'une salade de concombres marinés

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Comment préparer des brochettes de bœuf satay avec une salade de concombres marinés

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les satay sont de petites brochettes asiatiques servies sur des piques en bois. Elles cuisent rapidement et disparaissent en un clin d'œil. Dans cette recette, de fines lamelles de bœuf (une par brochette) sont marinées dans un mélange de noix de cajou, de sauces asiatiques et d'épices, puis grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et servies avec une salade de concombres et de carottes marinés. Un filet de jus de citron vert rehaussera encore leur saveur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf

1/4 de tasse de noix de cajou
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 échalotes hachées
2 gousses d'ail hachées
2,5 cm de racine de gingembre, pelée et hachée
1 cuillère à soupe de sambal oelek, ou autre sauce chili asiatique
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de cassonade
1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
Steak de pointe de poitrine désossé de 700 g
Huile végétale pour graisser le gril
Salade de concombres marinés, recette ci-dessous
Quartiers de citron vert, pour servir
Équipement spécial: 12 brochettes en bois, trempées dans l'eau pendant au moins 20 minutes

salade de concombres marinés

1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre blanc
Gros sel
1 piment serrano (ou la moitié), coupé en deux dans le sens de la longueur et finement tranché
3 concombres Kirby, coupés en deux dans le sens de la longueur et finement tranchés en diagonale
2 carottes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur et en fines tranches en diagonale
1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, noix de cajou, sambal olek, concombre mariné, racine de gingembre, piment serrano, carotte, sauce de poisson, jus de citron vert, sucre brun, vinaigre de riz, coriandre, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une petite poêle à fond épais, faites revenir les noix de cajou et les graines de coriandre à feu moyen. Remuez fréquemment jusqu'à ce que les noix de cajou soient légèrement dorées et les graines de coriandre parfumées, pendant 3 à 5 minutes.
Dans un robot culinaire, mélanger les noix de cajou grillées, la coriandre, les échalotes, l'ail, le gingembre, le sambal oelek, la sauce de poisson, le sucre brun et le jus de citron vert ; mixer jusqu'à obtenir une consistance presque lisse.

Coupez le bœuf en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Enfilez-les sur des brochettes. Enrobez-les du mélange de noix de cajou, couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Préchauffez le gril à feu vif. Huilez la grille du gril.
Faites griller le bœuf, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 4 à 5 minutes. Servez-le sur la salade de cornichons avec des quartiers de citron vert.

salade de concombres marinés:

Faites griller les graines de coriandre dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, pendant 3 à 5 minutes.

Dans une grande poêle peu profonde, mélanger la coriandre grillée avec le vinaigre, le sucre, le sel et le piment en poudre. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 5 minutes.

Éteignez le feu et ajoutez les concombres et les carottes ; laissez reposer, à couvert, pendant 20 minutes. Égouttez la salade de concombres et de carottes.